Procédure pour préparer le cheesecake tiramisu sans œufs

• J’utilise un moule à charnière de 20 cm et je le tapisse de papier sulfurisé, à la base et sur les bords.
  Je fais fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
  Je hache finement les boudoirs avec un robot culinaire.
  Dans un bol, je mélange les biscuits hachés avec le beurre fondu et le café froid.
  Je mélange bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis je le verse dans le moule et je le compacte avec le dos d’une cuillère.
  Je mets au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que ça se raffermisse.

• Je fais tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes.
  Pendant ce temps, dans un grand bol, je travaille le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
  Je monte la crème en neige bien ferme et je l’incorpore au mascarpone en effectuant des mouvements délicats de bas en haut.
  Je chauffe le lait dans une casserole, puis j’ajoute la gélatine bien essorée et je mélange jusqu’à complète dissolution.
  Je laisse tiédir quelques instants et je verse en filet dans la crème, en mélangeant soigneusement.

• Je reprends la base du réfrigérateur et je verse la moitié de la crème au mascarpone.
  Je trempe rapidement les boudoirs dans le café (ils doivent rester compacts) et je les dispose en une couche uniforme sur la crème.
  Je verse le reste de la crème, je lisse bien la surface avec une spatule et je mets au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

• Lorsque le cheesecake est raffermi, je le sors du moule et je retire délicatement le papier sulfurisé.
  Je saupoudre la surface de cacao amer en poudre, créant un effet décoratif au choix (j’ai utilisé un pochoir pour obtenir de petits cœurs en cacao).
  Je sers le cheesecake tiramisu sans œufs bien froid : il est crémeux, léger et parfait à déguster même les jours les plus chauds !