La chiffon cake au citron, connue sous le nom de « gâteau américain », est un gâteau haut, léger, très moelleux et cuit dans le moule typique pour chiffon cake, celui qui est haut et avec les trois pieds, qui ne doit être ni beurré ni fariné, cela permet au gâteau de coller à ses parois, moule fondamental pour permettre le refroidissement du gâteau renversé afin que sa légèreté reste inchangée.
La recette est très simple, le secret de sa réussite réside dans le fait de bien monter les blancs d’œufs avec l’ajout du crémet tartare afin d’obtenir une pâte solide et ferme et l’ajout de l’eau et de l’huile de graines, ingrédients fondamentaux pour conférer à la chiffon cake la texture typique d’un nuage.
Il s’agit donc d’une recette à l’eau sans lactose parfaite pour ceux qui ont des problèmes d’intolérance, et d’une recette polyvalente car il suffira de remplacer l’eau par du jus de fraise, d’orange ou même du café pour lui donner un arôme différent, peut-être celui que nous désirons le plus. Une fois cuite, vous pouvez la servir nature avec une pincée de sucre glace ou la décorer avec la lemon curd, ou le glaçage au chocolat, ou encore la garnir avec une crème pâtissière classique ou au chocolat, ce qui la rend idéale pour être servie comme dessert de fin de repas mais aussi comme gâteau pour des occasions spéciales. Préparons ensemble cette délicieuse recette avec et sans le Thermomix !
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 349,80 (Kcal)
- Glucides 49,55 (g) dont sucres 27,70 (g)
- Protéines 7,03 (g)
- Matières grasses 14,91 (g) dont saturé 2,43 (g)dont insaturés 11,66 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 121,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le chiffon cake au citron
Pour un moule de 26 cm
- 300 g farine 00
- 270 g sucre semoule
- 6 œufs (Taille moyenne)
- 200 ml eau
- 120 g huile de graines de tournesol
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 8 g crémet tartare
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- q.s. sucre glace
Outils
- Robot culinaire
- Moule à gâteau Chiffon cake
- Spatule
- Fouet à main
Préparation de la chiffon cake au citron
Je casse les œufs et je sépare les jaunes des blancs dans deux bols.
Je mets dans le bol le sucre et le zeste de citron et je les pulvérise pendant 10 sec. vit.10. J’ajoute les jaunes et je mixe pendant 1 min. vit.4, puis je verse l’eau, l’huile de graines et l’extrait de vanille et je mixe pendant 30 sec. vit.5 et enfin la farine avec la levure chimique et je mixe pendant 30 sec. vit.5. Je transfère la pâte obtenue dans un bol, je lave bien le bol et je prépare la meringue de blancs d’œufs montés en neige très ferme.
Je verse les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix, équipé du papillon, avec le crémet tartare et une pincée de sel et je mixe pendant 4 Min. Vit 4.
Ensuite, j’incorpore en 2 /3 fois les blancs montés en neige dans la pâte précédemment préparée et avec une spatule, je mélange délicatement de bas en haut pour ne pas désassembler la pâte.
Je verse la pâte dans le moule à chiffon cake, sans le beurrer, et je fais cuire dans un four déjà chaud à une température de 170° pendant une heure, je m’assure de la cuisson en faisant le test du cure-dent. Une fois cuit, je le sors du four et je le retourne, en le posant sur un plat et je le laisse refroidir complètement avant de le retirer du moule, cela prendra environ 2/3 heures. Une fois refroidi, si nécessaire, j’utilise un couteau à lame fine pour le détacher des bords et du fond amovible.
Dans un bol, je tamise la farine et la levure chimique. J’ajoute le sucre et je mélange pour les amalgamer entre eux. J’incorpore l’eau, l’huile de graines, l’extrait de vanille et je mélange bien. J’ajoute les jaunes, je travaille avec le fouet à main et enfin je mets le zeste de citron râpé et je mets de côté.
Je monte en neige bien ferme avec le fouet électrique les blancs d’œufs. J’ajoute le crémet tartare et je continue de mélanger. J’incorpore en 2/3 fois les blancs à la pâte précédemment préparée, je verse dans le moule et je fais cuire dans un four déjà chaud en mode statique pendant une heure à 170°. Après le temps de cuisson, je sors la chiffon, je la retourne avec tout le moule pendant environ 2/3 heures, et une fois froide, si elle ne s’est pas détachée seule du moule, je m’aide d’un couteau à lame fine pour détacher les bords et le fond.
Conservation
La chiffon cake peut être conservée sous une cloche à gâteaux jusqu’à une semaine !
Questions et réponses
Qu’est-ce que le crémet tartare ?
Le crémet tartare est un acide organique, présent dans de nombreux fruits comme le raisin et le tamarin. En combinaison avec le bicarbonate de soude, il devient un excellent substitut de la levure chimique pour préparer nos gâteaux levés, les rendant moelleux et plus digestes. Utilisé seul, il est un excellent stabilisant pour les blancs d’œufs et la crème fouettée, donnant plus de volume et de consistance.Je n’ai pas de moule à chiffon cake, comment puis-je faire ?
Vous pouvez utiliser un moule à gâteau, de préférence haut, et ensuite retourner le gâteau en posant le trou du moule sur un verre haut renversé.
