Aujourd’hui je te laisse la recette des choux de Saint Joseph à la crème avec et sans Thermomix, frits et très gourmands, et vraiment irrésistibles. Ce sont des petits gâteaux que l’on prépare à Rome à l’occasion de la fête des pères, le 19 mars, Saint Joseph, bouchées de pâte à choux, frites dans une abondante huile et fourrées à l’intérieur de crème pâtissière.
La variante romaine aux zeppole de Saint Joseph de Naples, et la différence réside dans la forme, en effet, la zeppola a la forme d’un beignet et la crème est à l’extérieur et elles sont décorées d’une cerise amarena confite.
La recette que je te laisse de la pâte à choux et de la crème pâtissière est avec et sans Thermomix, elles sont super testées et si tu préfères une version légère, tu peux cuire au four les choux, alors il ne reste plus qu’à découvrir la recette!
Bonne fête des pères!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients pour les choux de Saint Joseph à la crème – avec et sans Thermomix
- 500 ml lait entier
- 150 g sucre
- 4 jaunes d'œufs (d'œufs à pâte jaune)
- 50 g maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 ml eau
- 150 g farine 00
- 100 g beurre (mou en morceaux)
- 4 œufs
- Demi cuillère à café sucre
- 1 pincée sel
Il te faudra
- Casserole
- Robot de cuisine
- Poche à douille
- Cuillères
Je prépare les choux de Saint Joseph à la crème – avec et sans Thermomix
MÉTHODE THERMOMIX
Dans le bol du Thermomix, je mets le sucre et la vanille, j’active pour 20 secondes à vitesse turbo puis avec la spatule je ramène le sucre vers le centre du bol.
J’ajoute le lait, les jaunes et la maïzena et je fais cuire pendant 7 minutes à 90° vitesse 4. La crème pâtissière Thermomix est prête, je la verse dans un bol et je la couvre au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
Je la laisse refroidir à température ambiante puis je la mets au réfrigérateur.
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Dans un bol, je mets le sucre, les jaunes et l’amidon de maïs tamisé. Je mélange bien avec un fouet pour que le tout soit homogène.
Ensuite, je porte le lait au feu, il doit frôler l’ébullition et je l’ajoute dans le bol avec les jaunes. Puis je remets tout dans la casserole et je commence à cuire à feu doux en mélangeant toujours avec le fouet.
Le mélange doit s’épaissir sans faire de grumeaux. Bien, la crème est prête!
MÉTHODE THERMOMIX
Je mets dans le bol l’eau, le sel, le beurre et le sucre, j’active pour 10 min. 100° Vel.3
J’ajoute la farine et je pétris pendant 20 sec. Vel 4, elle doit se détacher des parois et je laisse refroidir complètement la pâte dans le bol.
J’ajoute les œufs, un par un, en mettant le Thermomix à Vel. 4, après quoi j’active pour 20 sec. Vel. 6. La pâte est prête.
MÉTHODE TRADITIONNELLE
Dans une casserole, je porte à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel. J’éteins le feu et j’ajoute la farine tamisée en une seule fois, je remets la casserole sur le feu doux et je fais sécher la pâte obtenue. Quand elle commence à grésiller, j’éteins et je laisse refroidir dans un bol.
Une fois refroidie, j’incorpore les œufs légèrement battus, avec le fouet à main je travaille la pâte pour qu’elle devienne homogène.
Je prélève un peu de pâte et avec l’aide de 2 cuillères je forme des beignets, je les fais frire dans de l’huile d’arachide dans une casserole à bords hauts et au fond épais. La température parfaite de l’huile est de 165°, si tu n’as pas de thermomètre de cuisine, tu peux vérifier en plongeant un cure-dent en bois, si des bulles se forment, l’huile est prête! Je te conseille de faire frire 2/3 choux à la fois, tu peux les tourner avec une cuillère et pour une cuisson parfaite, il faudra environ 7/8 minutes. Une fois cuits, je les mets sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir. Il ne reste plus qu’à remplir une poche à douille munie d’une douille pointue, percer les choux et les remplir de crème pâtissière.
