Sans beurre ni lait, avec un glaçage croquant et plein de goût !
La couronne moelleuse au yaourt et aux amandes est un dessert simple et délicat, parfait pour le petit-déjeuner de toute la famille et pour le goûter des plus petits. Elle se prépare sans beurre et sans lait, utilisant de l’huile de graines et du lait d’amandes : une pâte légère mais incroyablement moelleuse, grâce au yaourt.
C’est la classique grande couronne haute et moelleuse, qui sent bon dès le four. J’ai utilisé du yaourt nature pour une pâte neutre (comme dans le gâteau 7 pots), mais tu peux aussi utiliser du yaourt aux fruits, pour une touche en plus.
Ce qui rend vraiment spéciale cette couronne, c’est le glaçage aux amandes, enrichi de sucre perlé et d’amandes entières en surface : une croûte croquante qui conquiert tout le monde à la première bouchée !
Une recette facile, avec peu d’ingrédients, idéale aussi comme dessert de fin de repas servie avec un thé ou une crème légère.
Découvrons ensemble toutes les étapes pour la préparer !
À bientôt,
Susy
Voici d’autres recettes qui pourraient te plaire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 452,29 (Kcal)
- Glucides 53,50 (g) dont sucres 24,34 (g)
- Protéines 10,84 (g)
- Matières grasses 22,93 (g) dont saturé 3,21 (g)dont insaturés 11,75 (g)
- Fibres 2,86 (g)
- Sodium 59,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la couronne moelleuse au yaourt et aux amandes
- 320 g farine 00
- 100 g farine d'amandes
- 150 g sucre
- 3 œufs (grands)
- 100 ml huile de graines d'arachide
- 1 pot yaourt blanc nature
- 80 ml boisson d'amandes
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 sachet levure chimique pour desserts
- 1 blanc d'œuf (environ 30 g)
- 1 cuillère sucre glace
- 15 g amandes
- q.s. amandes (entières)
- q.s. sucre perlé
Outils
- Bol
- Moule pour couronne Chiffon cake
- Hachoir
- Fouets électriques
Comment préparer la couronne moelleuse au yaourt et aux amandes
Je commence par le glaçage croquant : dans le hachoir, je mets les amandes et le sucre glace, et je mixe jusqu’à obtenir une poudre fine. J’ajoute le blanc d’œuf et je mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une crème dense et homogène.
Je place le bol au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : ainsi le glaçage s’épaissit et ne s’enfonce pas dans la pâte pendant la cuisson.Dans un bol, je casse les œufs, j’ajoute le sucre et je monte le tout avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. J’incorpore le zeste de citron râpé, la boisson aux amandes, le yaourt et l’huile de graines. Je continue de fouetter à vitesse modérée.
J’ajoute la farine d’amandes, puis j’incorpore la farine 00 tamisée avec la levure. Je mélange bien jusqu’à obtenir une pâte lisse, moelleuse et sans grumeaux.
Je verse la pâte dans le moule à chiffon cake de 26 cm (un moule classique à couronne convient également), puis je décore la surface avec le glaçage aux amandes, j’ajoute quelques amandes entières et une bonne pincée de sucre perlé.
J’enfourne dans un four statique à 180° pour 40-45 minutes. Lorsque la surface est dorée et que le test du cure-dent est réussi, je la sors du four.Je laisse complètement refroidir la couronne, je la démoule délicatement et je saupoudre légèrement de sucre glace. Le parfum est irrésistible…
À faire absolument !
Conservation et conseils
La couronne reste moelleuse pendant plusieurs jours, grâce à la présence du yaourt. Conserve-la à température ambiante sous une cloche à dessert ou enveloppée dans du film plastique : elle se maintient parfaite pendant 3-4 jours.
Tu peux aussi la couper en tranches et la congeler. Lorsque tu veux la déguster à nouveau, il suffira de la laisser décongeler à température ambiante ou de la réchauffer quelques minutes au four.
Si tu veux intensifier le parfum, tu peux ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou d’amande directement dans la pâte.
Le glaçage aux amandes peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur : il sera encore plus stable.
Pour une surface plus dorée et croquante, tu peux ajouter une pincée supplémentaire de sucre perlé juste avant d’enfourner.
Utilise toujours le moule à chiffon cake non beurré, si tu en as un : cela aide la pâte à monter en hauteur !
Questions et réponses
Puis-je utiliser uniquement de la farine 00 ?
Oui, si tu n’as pas de farine d’amandes, tu peux utiliser uniquement de la farine 00. Elle sera toujours moelleuse, mais avec un goût moins intense.
Peut-on la cuire dans un moule différent ?
Bien sûr ! Un moule à couronne classique ou à cake convient aussi, mais vérifie bien les temps : il pourrait nécessiter quelques minutes de plus.
