La crème au mascarpone Bimby est une des recettes que je prépare le plus souvent lorsque j’ai envie d’un dessert gourmand mais rapide, surtout si des invités arrivent à la dernière minute ou si je veux mettre sur la table un dessert à la cuillère simple mais d’effet.
C’est une crème veloutée, douce et délicate, avec un goût plein mais bien équilibré. Grâce au Bimby, je peux pasteuriser les œufs en toute sécurité, un détail fondamental qui me permet de la servir sereinement aux enfants ou pendant les mois les plus chauds.
Je l’utilise souvent pour préparer le tiramisù, pour garnir gâteaux, génoise et roulés sucrés, mais elle est excellente aussi servie dans de simples coupelles avec une pincée de cacao. Il ne faut vraiment que quelques minutes pour obtenir un dessert élégant, frais et toujours apprécié.
Cette recette est adaptée aux modèles Bimby TM31, TM5 et TM6.
D’habitude, je prépare la crème au mascarpone Bimby lorsque j’ai déjà une base prête, comme une génoise faite maison, ou lorsque je désire un dessert frais sans allumer le four. Même mon fils Michel l’adore, surtout servie avec des biscuits comme les savoiardi ou des langues de chat.
Un conseil de pâtissière : prépare la crème avec un peu d’avance. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours et, le lendemain, elle est encore plus compacte et crémeuse.
Comment je pasteurise les œufs avec le Bimby
En montant les œufs avec le sucre à 80°C dans le Bimby, on obtient une pasteurisation efficace, qui rend la crème au mascarpone plus sûre sans en altérer le goût, la couleur et la consistance.
Essaye aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
- Puissance 665,60 (Kcal)
- Glucides 48,01 (g) dont sucres 35,51 (g)
- Protéines 8,81 (g)
- Matières grasses 53,26 (g) dont saturé 30,65 (g)dont insaturés 1,80 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 114,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la crème au mascarpone Bimby
Pour cette recette, j’utilise peu d’ingrédients simples. Si tu as des intolérances, tu peux utiliser sans problème le mascarpone sans lactose : le résultat sera tout aussi bon.
- 3 Œufs
- 6 cuillères Sucre
- 500 g Mascarpone (Froid du réfrigérateur)
- Bimby TM31 – TM5
Je prépare la crème au mascarpone Bimby
Je place le fouet dans le bol du Bimby, puis j’ajoute les œufs et le sucre. Je monte pendant 10 minutes à 80°C, vitesse 3, pour obtenir une crème claire et bien montée.
Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 5 minutes, puis je transfère le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce passage est fondamental pour la bonne réussite de la crème.
Pendant ce temps, je travaille le mascarpone avec un fouet juste le temps nécessaire pour le rendre lisse et homogène.
Je reprends le bol du réfrigérateur, j’ajoute le mascarpone et je mélange pendant 50 secondes à vitesse 3.
La crème au mascarpone Bimby est prête : lisse, veloutée et irrésistiblement gourmande.
Conservation et conseils utiles
La crème au mascarpone Bimby se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, bien fermée dans un contenant hermétique. Le jour suivant, elle est encore plus compacte et crémeuse. Je déconseille la congélation, car une fois décongelée, elle pourrait perdre une partie de sa structure et devenir moins veloutée.
Si tu souhaites un effet fraîcheur, surtout pendant les mois chauds, conserve la crème au réfrigérateur quelques heures de plus avant de la servir ou accompagne-la de fruits frais tels que fraises, framboises ou fruits rouges.
Il est important de bien laisser refroidir le mélange d’œufs et de sucre avant d’ajouter le mascarpone. Si cette étape est sautée, la crème risque de se démonter et de devenir trop fluide. Mieux vaut attendre quelques minutes de plus pour obtenir une consistance stable, gonflée et aérienne.
Pour une version sans gluten, tu peux utiliser la crème au mascarpone Bimby pour garnir des desserts préparés avec des bases sans gluten ou la servir à la cuillère accompagnée de biscuits sans gluten certifiés.
Questions fréquentes
Puis-je préparer la crème au mascarpone Bimby à l’avance ?
Absolument oui. Tu peux la préparer même la veille : conservée au réfrigérateur, elle devient encore plus compacte et crémeuse.
Puis-je utiliser le mascarpone sans lactose ?
Oui, tu peux utiliser le mascarpone sans lactose sans problème. La crème au mascarpone Bimby sera tout aussi lisse, crémeuse et bien montée.
Pourquoi la crème au mascarpone est-elle liquide ?
Cela se produit généralement si le mélange d’œufs et de sucre n’a pas été suffisamment refroidi avant d’ajouter le mascarpone. Il est important de respecter les temps de refroidissement pour obtenir une crème stable et aérienne.
