La crème Chiboust ou crème Saint-Honoré (car elle est utilisée précisément pour préparer le fameux gâteau Saint Honoré) est une crème à base de crème pâtissière, meringue italienne, gélatine et arômes.
Cette préparation d’origine française (inventée par le pâtissier Chiboust) est une crème très légère et sa caractéristique est qu’elle se réalise en utilisant la crème pâtissière chaude mélangée à la meringue italienne qui confère à la crème Chiboust une particularité de douceur et de crémeux avec l’ajout de gélatine en feuilles pour la stabiliser.
Bien, découvrons ensemble la recette de la crème Chiboust et je t’attends sur ma page Facebook sur mon profil Instagram TikTok sur Pinterest et sur ma chaîne YouTube avec mes vidéos pour un salut et un commentaire.
À bientôt Susy
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
Ingrédients pour la crème chiboust
- 125 jaunes d'œufs (7 jaunes d'œufs)
- 120 g sucre
- 300 g lait
- 45 g amidon de maïs (maïzena)
- 12 g gélatine en feuilles
- 1 gousse de vanille (graines)
- 155 g sucre (divisé en deux parties 130g+25 g)
- 30 ml eau
- 175 blancs d'œufs (5 blancs d'œufs)
Préparation de la crème Chiboust
Dans une petite casserole, je mets l’eau et le sucre (130 g) et je porte à ébullition. Pendant ce temps, je monte les blancs d’œufs avec le reste de sucre (25 g).
Lorsque le sirop d’eau et de sucre atteint 120°C, je le verse sur les blancs montés tout en continuant à mélanger jusqu’à ce qu’ils refroidissent (cela prendra environ 10 minutes) et je mets de côté.
Je chauffe dans une casserole jusqu’à frôler l’ébullition le lait et la vanille (cela prendra environ 5 minutes). Pendant ce temps, je mets à tremper dans l’eau froide la gélatine environ 10 minutes. Dans un bol, je mélange le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs.
J’ajoute le lait au mélange de jaunes, je presse bien la gélatine et je l’ajoute au mélange. Je transfère le tout dans la casserole anti-adhésive et je cuis en remuant souvent jusqu’à obtenir une belle crème veloutée et dense.
Quand la meringue est prête, je l’ajoute peu à peu et doucement à la crème pâtissière chaude, en l’incorporant bien à l’aide d’une cuillère.
Wow notre crème Chiboust est prête !
Conservation
Nous pouvons conserver la crème au réfrigérateur pendant 2 jours couverte d’un film plastique.
