La crème pâtissière classique – recette de base crémeuse et infaillible est l’une des préparations les plus appréciées de la pâtisserie italienne : veloutée, parfumée et très simple à réaliser.
Elle est parfaite pour garnir gâteaux, tartes, choux, mais aussi dégustée à la cuillère, avec des biscuits ou des fruits frais.
Je la prépare souvent l’après-midi, pour la proposer froide comme dessert léger après le dîner. Essayez-la aussi comme base dans la tarte aux fruits… elle est parfaite!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Puissance 215,80 (Kcal)
- Glucides 30,47 (g) dont sucres 24,43 (g)
- Protéines 5,72 (g)
- Matières grasses 8,55 (g) dont saturé 4,26 (g)dont insaturés 4,28 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 8,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la Crème pâtissière classique – recette de base crémeuse et infaillible
- 500 ml lait
- 125 g sucre
- 125 g jaune d'œuf
- 45 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Bol
- Film alimentaire
Préparer la Crème pâtissière classique – recette de base crémeuse et infaillible
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Je mets le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et je le laisse reposer pendant au moins une heure.
Dans un bol, je mélange le sucre, les jaunes d’œufs et l’amidon de maïs tamisé. Je mélange bien avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Je porte le lait presque à ébullition, puis je le verse en filet dans le bol avec les œufs, tout en mélangeant.
Je remets tout dans la casserole et je cuis à feu doux, en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois prête, je refroidis immédiatement la casserole en l’immergeant dans de l’eau glacée.
Je transfère la crème dans un bol, je couvre avec du film alimentaire au contact et je conserve au frigo pour un maximum de 2 jours.
Variantes de la crème pâtissière
Crème diplomate Après avoir refroidi la crème, j’ajoute la crème fouettée et je mélange délicatement : une douceur moelleuse et irrésistible!
Crème pâtissière au chocolat J’ajoute du chocolat noir haché à la crème chaude et je mélange jusqu’à ce qu’il fonde.
