Le petit déjeuner avec un croissant chaud et parfumé est le summum pour bien commencer la journée, et je dois admettre que moi aussi, de temps en temps, je fais un écart à mon régime.
Mais la plus grande satisfaction a été que, après de nombreux essais et échecs, j’ai réussi à les faire à la maison. De plus, nous avons la possibilité de les congeler crus, de les sortir du congélateur, de les faire lever quelques heures et de les cuire, pour un super petit déjeuner!
Les croissants sont des pâtisseries levées typiques de la pâtisserie française et sont célèbres et appréciées dans le monde entier. Ils sont similaires à notre cornetto de bar, mais ils diffèrent dans la pâte, les ingrédients et la texture. En fait:
Le croissant: est une pâtisserie levée d’origine autrichienne, mais la version feuilletée est typiquement française, la pâte est faite sans œufs, avec peu de sucre et de beurre. Ils sont légers et croquants et ont un goût neutre, avec une texture aérée et bien visible. De plus, leur forme est plus allongée par rapport au cornetto, qui a les pointes courbées. Le cornetto: est une recette italienne. La pâte contient des œufs, elle est plus sucrée, contient plus de beurre et est plus savoureuse. Elle a une texture plus compacte que le croissant.
Avez-vous envie d’un croissant? Alors préparons-les ensemble!
À bientôt, Susy.
Essayez aussi:
- Difficulté: Difficile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 219,45 (Kcal)
- Glucides 20,77 (g) dont sucres 3,84 (g)
- Protéines 4,39 (g)
- Matières grasses 13,20 (g) dont saturé 8,33 (g)dont insaturés 4,61 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 199,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 58 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients croissants
- 500 g farine Manitoba
- 250 g eau
- 50 g beurre
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 60 g sucre
- 50 g lait
- 10 g sel
- 250 g beurre
- 1 œuf (Battu)
- 20 g lait
Outils
Outils
- Pétrin (J'ai utilisé un Kenwood)
Je prépare les croissants
Je commence par dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède.
Pendant ce temps, je mets la farine, le sucre et le zeste d’orange râpé dans le pétrin, muni du crochet (recommandé pour les pâtes compactes et élastiques).
Je mets en marche le pétrin à vitesse très basse et j’ajoute la levure dissoute, puis je verse le lait petit à petit. Enfin, j’ajoute petit à petit le beurre mou coupé en morceaux.
Je commence à pétrir en augmentant la vitesse pendant environ cinq minutes ; la pâte doit être lisse et élastique. À la fin, j’ajoute le sel et je transfère le tout sur une planche légèrement farinée et je fais un petit pétrissage.
Ensuite, je mets la pâte obtenue dans un bol, je couvre avec du film plastique et je la laisse lever dans un endroit chaud (25°-26°) pendant deux/trois heures.
Je prépare le « paquet » de beurre. Je sors le beurre du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de l’utiliser. Je le mets entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Pendant ce temps, j’étale la pâte sur le plan de travail avec le rouleau à pâtisserie, en lui donnant la forme d’un rectangle. Je presse le beurre avec le rouleau à pâtisserie, il doit aussi avoir la forme d’un rectangle mais plus petit que la pâte.
Je place le paquet de beurre au centre de la pâte, je replie les deux bords de la pâte sur les côtés (attention : ils doivent se rejoindre, pas se superposer) et j’allonge verticalement la pâte. Cela permet de répartir le beurre de manière homogène à l’intérieur.
Maintenant, je commence les tours.
Je plie la partie inférieure de la pâte vers le centre et je superpose le tiers supérieur sur celle-ci, créant ainsi trois couches. Ensuite, je tourne la pâte de 90°.
Je fais deux fois de plus le tour à trois plis, puis je couvre avec du film plastique et je laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Je sors la pâte du réfrigérateur et je l’étale avec une épaisseur d’environ 6 mm.
Avec une roulette lisse, je découpe des triangles, que j’allonge un peu, j’incise la base et je commence à les rouler.
Ensuite, je badigeonne la surface avec du jaune d’œuf battu et du lait et je les laisse lever pendant environ deux heures.
Enfin, je les cuis au four ventilé à 190°-200°C pendant 20 minutes sans jamais ouvrir la porte.
Fantastiques et très parfumés.
Conseil de Susy
Cette technique des trois tours à 3 plis est la plus utilisée, car avec ce système, nous avons un feuilletage régulier : les classiques 27 couches. Cependant, il est possible de faire aussi un tour à 3 plis et un à 4, mais le feuilletage ne sera que de 12 couches.
Si nous voulons les garnir de confiture ou de chocolat, il faut mettre au centre de chaque triangle une cuillère à café de garniture que nous voulons utiliser. Ensuite, nous les replions, nous scellons les extrémités en les repliant vers le centre, afin d’éviter que la garniture ne s’échappe. Et puis nous les cuisons au four.
Si vous avez aimé cette recette, vous aimerez sûrement aussi celle des bombes à la crème pâtissière !
