La focaccia de l’Épiphanie Bimby est une recette piémontaise, une brioche levée qui se prépare pour célébrer la fête de l’Épiphanie le 6 janvier.
C’est une brioche levée en forme de marguerite, recouverte de grains de sucre et très parfumée. La pâte est faite avec peu d’ingrédients : farine, sucre, lait, levure de boulanger, œufs et fruits confits.
Selon la tradition, dans la pâte, ou plutôt dans un pétale, on devrait insérer une amande ou une fève sèche, ou mieux encore une petite pièce qui porterait beaucoup de chance à celui qui la trouve, comme dans la galette des rois.
La recette que je te donne est faite avec le Bimby, parfaite pour ceux qui, comme moi, ont toujours peu de temps à disposition, mais ne t’inquiète pas : la pâte peut être faite à la main ou avec un robot pâtissier.
La pâte lève en quelques heures en la gardant au chaud et réaliser la marguerite est vraiment simple, alors j’ai pensé te laisser le procédé pas à pas !
Nous voulons préparer ensemble cette merveilleuse gourmandise pour célébrer l’Épiphanie ? Alors, les mains dans la pâte et tous en cuisine.
À bientôt, Susy.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 343,48 (Kcal)
- Glucides 57,81 (g) dont sucres 20,02 (g)
- Protéines 8,75 (g)
- Matières grasses 9,78 (g) dont saturé 5,69 (g)dont insaturés 3,43 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 104,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia de l’Épiphanie Bimby
- 300 g farine 00
- 250 g farine 00
- 200 ml lait demi-écrémé
- 100 g sucre
- 100 g beurre (mou)
- 2 œufs (taille moyenne)
- 100 g fruits confits (orange et cédrat)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 1 blanc d'œuf
- q.s. grains de sucre
Outils
- Moule
- Robot culinaire
Préparer la focaccia de l’Épiphanie Bimby
Je mets dans le bol le lait, la levure et je mets en marche le Bimby pour 3 minutes à vitesse 2 à 37°.
J’ajoute les farines et le sucre, je démarre pour 30 secondes à vitesse 4.
J’ajoute le beurre mou, le sel et les œufs, je mets en marche pour 30 secondes à vitesse 3.
Je mets les fruits confits et je pétris pour 2 minutes à vitesse épi.
La pâte est prête, je la renverse sur le plan de travail et je la travaille quelques minutes. Je la mets dans un bol couvert de film alimentaire, fermée dans le four avec la lumière allumée pour lever. Je te conseille de la garder au chaud en la couvrant d’une couverture, ainsi en quelques heures elle aura doublé.
Après le temps de levée, j’étale la pâte avec les mains. La taille doit être comme la base du moule. Avec un couteau je la divise en 4 parties, laissant la partie centrale intacte, et je recueille 16 pétales, que je tors sur eux-mêmes 2 fois.
Je place la focaccia dans le moule et je laisse lever environ une heure toujours dans le four avec la lumière allumée. Ensuite, je badigeonne avec un blanc d’œuf battu et je saupoudre la surface de grains de sucre. Je cuis dans un four préchauffé à 180° mode ventilé pendant environ 25 minutes, le temps de cuisson est indicatif et varie selon le four. Une fois cuite, je la laisse dans le four avec la porte ouverte pour la faire sécher.
La focaccia de l’Épiphanie est prête à être servie.
Bonne Épiphanie à vous tous !
Conservation
La focaccia de l’Épiphanie doit être conservée sous une cloche pour 2/3 jours.
