Les frappe de Carnaval sont un des desserts qui me ramènent directement à mon enfance. La recette des frappe que je prépare chaque année est celle de ma maman : simple, rapide et sans beurre. Une pâte légère, parfumée au citron, qui gonfle en friture et fond dans la bouche. Absolument à faire !
Chez moi, le Carnaval sent aussi les krapfen moelleux, les castagnoles à la ricotta et mes bombes à la crème, toutes des recettes que vous trouvez déjà sur le blog idolcidisusy sur Giallo Zafferano et que je prépare chaque année avec les frappe.
Les frappe, connues dans toute l’Italie sous des noms différents tels que chiacchiere, cenci ou bugie, sont un classique intemporel. Je les prépare frites, comme le veut la tradition, mais je vous explique aussi comment les cuire au four.
À bientôt, Susy
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 303,51 (Kcal)
- Glucides 7,73 (g) dont sucres 1,71 (g)
- Protéines 1,39 (g)
- Matières grasses 30,27 (g) dont saturé 3,22 (g)dont insaturés 25,69 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 15,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 18 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les frappe
- 300 g farine 0
- 2 œufs
- 40 g sucre
- 30 g huile de tournesol
- Demi verre grappa
- 20 ml lait
- Demi sachet levure chimique pour desserts
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 1 l huile de tournesol
- sucre glace (q.s.)
Outils utiles
- Poêle – antiadhésive
- Papier absorbant pour friture
- Écumoire
Comment je prépare les frappe de Carnaval
Je mets la farine en fontaine sur une planche avec la pincée de sel. Au centre, j’ajoute les œufs, le sucre, l’huile de tournesol, la grappa, le lait, la levure et le zeste de citron.
Je commence à mélanger avec une fourchette puis je pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Je la couvre avec un torchon et la laisse reposer pendant 30 minutes.
Après le repos, j’étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille fine d’environ 3-4 mm. Plus la feuille est fine, plus les frappe seront légères et croustillantes.
Avec une roulette dentelée, je découpe des bandes et je les fais frire dans l’huile de tournesol à 180°C. Quelques secondes de chaque côté suffisent : elles doivent gonfler et dorer sans brunir trop.
Je les égoutte avec l’écumoire et les transfère sur du papier absorbant. Une fois froides, je les saupoudre de beaucoup de sucre glace.
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les frappe de Carnaval au four.
Je dispose les bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je fais cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Elles doivent être légèrement dorées.
Le résultat sera plus délicat et moins friable que la version frite, mais tout aussi bon.
Conservation et conseils utiles
Les frappe de Carnaval se conservent pendant 2-3 jours dans un récipient bien fermé, à l’abri de l’humidité.
Conseils utiles :
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten pour desserts, en ajoutant une cuillère à café de gomme de xanthane pour améliorer l’élasticité.
Pour un effet fraîcheur, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron dans la pâte.
Si vous n’avez pas de grappa, vous pouvez utiliser du rhum, du marsala ou du limoncello.
Étalez toujours la pâte très fine : c’est le secret pour des frappe légères et croustillantes.
