Le gâteau angélique, une pâtisserie levée merveilleuse et spectaculaire, en effet, il ressemble à une couronne, parfait comme dessert de Noël. J’ai toujours été très fascinée par cette pâtisserie, je pensais qu’il était plus compliqué de la préparer, mais je me suis bien trompée.
La recette que je partage avec toi s’inspire de celle célèbre des sœurs Simili, expertes boulangères bolognaises, mais tandis que dans la leur la garniture était faite de fruits confits et de raisins secs, dans celle-ci, j’ai choisi des éclats de chocolat et j’ai utilisé mon levain naturel.
Donc, les temps de levée sont plus longs par rapport à l’utilisation de la levure de boulanger fraîche, mais je peux vous assurer que le résultat sera très satisfaisant : vous sortirez du four une brioche parfumée et moelleuse, parfaite pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Allons le préparer ensemble !
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 434,12 (Kcal)
- Glucides 69,98 (g) dont sucres 27,93 (g)
- Protéines 9,28 (g)
- Matières grasses 14,45 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 126,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau angélique
- 150 g levain naturel (ou 12,5 g de levure de boulanger)
- 180 ml lait demi-écrémé
- 2 œufs (taille moyenne)
- 100 g sucre en poudre
- 500 g farine 00
- 50 g huile de tournesol
- 2 cuillères à café arôme d'orange
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- 150 g pépites de chocolat noir (ou éclats de chocolat)
- 1 cuillère à soupe eau
- 60 g sucre glace vanillé
Je prépare la pâte pour le gâteau angélique
Pour préparer la pâte avec le levain naturel, il faudra l’avoir rafraîchi au moins 3 fois et il doit avoir levé pendant 3 heures !
Dans un bol, je mets le levain naturel, je le coupe en petits morceaux, j’ajoute le lait tiède et je mélange avec une cuillère pour bien le dissoudre. La procédure est identique si vous utilisez la levure de boulanger !
J’ajoute les œufs, je mélange, puis le sucre et un peu à la fois la farine. Je commence à pétrir à la main toujours dans le bol, je verse en filet l’huile et deux bouchons d’arôme d’orange. Je continue à travailler à la main, puis je renverse le bol sur le plan de travail légèrement fariné, je pétris bien et je fais un couple de plis de renfort. Je compacte la pâte en formant une belle boule et je la mets à lever dans un bol propre légèrement fariné dans le four éteint avec la lumière allumée. Ma pâte a doublé en 8 heures!
Je fais ramollir le beurre dans un petit bol, au micro-ondes ou à température ambiante, j’ajoute le sucre et avec une fourchette je les mélange bien pour rendre le mélange crémeux.
Je renverse sur le plan de travail la pâte levée et je l’étale avec les mains, lui donnant la forme d’un rectangle d’une épaisseur de 2/3 mm. Je badigeonne la pâte avec la crème au beurre et je la saupoudre de pépites de chocolat ou de chocolat en morceaux et je l’enroule en laissant la fermeture en dessous. En faisant attention, je mets le rouleau de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, avec un couteau je le divise en deux parties sur toute la longueur, je les tourne vers le haut de sorte que l’ouverture soit visible et je les entrelace entre elles.
Je mets le gâteau angélique sur la plaque, je le badigeonne avec un peu de lait et je le mets toujours dans le four éteint avec la lumière allumée pour lever, cela prendra un couple d’heures.
Je cuis au four statique à 180° pendant environ 35/40 minutes, s’il commence à brunir avant la fin de la cuisson, je vous conseille de le couvrir avec une feuille d’aluminium.
Le gâteau angélique est cuit !
Je prépare le glaçage à l’eau : dans un verre, je verse une cuillère d’eau et le sucre glace, je mélange bien en créant une crème dense. Avec une cuillère à café, je la laisse tomber sur le gâteau en le décorant selon notre fantaisie.
Conservation
Conservez le gâteau dans un sac alimentaire pendant un couple de jours ou vous pouvez le congeler.
Conservez le gâteau dans un sac alimentaire pendant un couple de jours ou vous pouvez le congeler.
Conservez le gâteau dans un sac alimentaire pendant un couple de jours ou vous pouvez le congeler.
Conservez le gâteau dans un sac alimentaire pendant un couple de jours ou vous pouvez le congeler.
