Le gâteau angélique est une viennoiserie merveilleuse et spectaculaire : sa forme en couronne la rend parfaite aussi comme dessert de Noël. Il est moelleux, parfumé et étonnamment facile à préparer, même si à première vue il peut sembler complexe.
Ce dessert tressé m’a toujours fascinée, mais c’est seulement après l’avoir essayé que j’ai compris qu’il suffit de patience et un peu de dextérité pour obtenir un résultat extraordinaire.
Mon gâteau angélique s’inspire de la fameuse recette des sœurs Simili, expertes boulangères bolognaises. Dans la version originale, la garniture est avec des fruits confits et des raisins secs, mais j’ai choisi de le rendre plus gourmand avec des éclats de chocolat et je l’ai réalisé avec du levain pour un goût et une tendresse uniques.
Les temps de levée sont un peu plus longs qu’avec la levure de boulanger, mais le résultat en vaut la peine : une brioche légère, parfumée et parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.
Allons le préparer ensemble !
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 434,12 (Kcal)
- Glucides 69,98 (g) dont sucres 27,93 (g)
- Protéines 9,28 (g)
- Matières grasses 14,45 (g) dont saturé 4,54 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 1,05 (g)
- Sodium 126,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau angélique
- 150 g levain (ou 12,5 g de levure de boulanger)
- 180 ml lait demi-écrémé
- 2 œufs (taille moyenne)
- 100 g sucre en poudre
- 500 g farine 00
- 50 g huile de tournesol
- 2 cuillères à café arôme d'orange
- 1 pincée sel
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- 150 g pépites de chocolat noir (ou éclats de chocolat)
- 1 cuillère eau
- 60 g sucre glace vanillé
Outils utiles
- Bol
- Spatule
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque
- Couteau
- Pinceau de cuisine
Préparer la pâte pour le gâteau angélique
Pour préparer la pâte avec le levain, il doit être rafraîchi au moins 3 fois et avoir doublé de volume en environ 3 heures.
Dans un bol, je mets le levain en morceaux, j’ajoute le lait tiède et je mélange avec une cuillère pour bien le dissoudre.
Cette procédure est identique même si tu utilises de la levure de boulanger !
J’ajoute les œufs et je mélange, puis j’incorpore le sucre et la farine petit à petit.
Je commence à pétrir à la main directement dans le bol, je verse l’huile en filet et j’ajoute deux bouchons d’arôme d’orange.
Je continue à travailler à la main, puis je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, je la pétris bien et je fais deux ou trois plis de renfort.
Je forme une boule lisse et je la mets à lever dans un bol propre à peine fariné.
Je le couvre avec un film plastique ou un torchon et je le laisse dans le four éteint avec la lumière allumée.
Avec le levain, la pâte double de volume en environ 8 heures.Lorsque la pâte est prête, je prépare la crème au beurre : dans un petit bol, j’assouplis le beurre au micro-ondes ou à température ambiante, j’ajoute le sucre et je mélange avec une fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse.
Je renverse la pâte levée sur le plan de travail et je l’étends avec les mains en lui donnant la forme d’un rectangle d’environ 2-3 mm d’épaisseur.
Je badigeonne la surface avec la crème au beurre et je saupoudre avec des pépites de chocolat ou du chocolat haché.
Je roule la pâte sur elle-même en laissant la fermeture sur le dessous.
Avec un couteau bien aiguisé, je coupe le rouleau en deux sur toute la longueur, je tourne les deux parties vers le haut pour montrer l’intérieur et je les tresse délicatement.
Je transfère le gâteau angélique sur une plaque avec du papier sulfurisé, je le badigeonne avec un peu de lait et je le laisse à nouveau lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures.Je cuis au four statique à 180°C pendant environ 35-40 minutes.
Si le gâteau dore trop vite, je couvre la surface avec une feuille d’aluminium et je continue la cuisson.
Une fois prêt, le gâteau angélique doit être doré en surface et moelleux au toucher.
Pendant qu’il refroidit légèrement, je prépare le glaçage à l’eau : dans un petit verre, je verse une cuillère d’eau et j’ajoute le sucre glace, je mélange bien jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Avec une cuillère, je laisse tomber le glaçage sur la surface du gâteau, créant un effet décoratif simple et brillant.
Une fois refroidi, le gâteau angélique est prêt à être servi : moelleux, tressé et parfumé, parfait pour le petit déjeuner ou pour un moment de détente sucrée.
Conservation et conseils utiles
Le gâteau angélique se conserve moelleux pendant 3-4 jours, fermé dans un sac alimentaire ou sous une cloche à gâteaux, loin des sources de chaleur et d’humidité. Je te conseille de le réchauffer légèrement quelques secondes au micro-ondes ou dans un four tiède avant de le déguster : il redeviendra moelleux comme tout juste sorti du four.
Tu peux aussi le congeler, entier ou en tranches, enveloppé dans un film plastique. Il te suffira ensuite de le laisser décongeler à température ambiante pendant quelques heures.
Pour un effet encore plus parfumé, tu peux remplacer l’arôme d’orange par du zeste de citron râpé ou une cuillère à café d’extrait de vanille.
Si tu préfères une variante plus rapide, tu peux préparer le gâteau angélique aussi avec de la levure de boulanger fraîche : il suffira d’environ 2 heures de levée pour obtenir une pâte moelleuse et bien alvéolée.
Questions fréquentes sur le gâteau angélique
Puis-je préparer le gâteau angélique avec de la levure de boulanger ?
Oui, tu peux remplacer le levain par 10 g de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, les temps de levée se réduisent à environ 2 heures pour la première et 1 heure pour la deuxième levée.
Puis-je changer la garniture du gâteau angélique ?
Bien sûr ! En plus des pépites de chocolat, tu peux essayer avec des raisins secs et des fruits confits, comme dans la version originale des sœurs Simili.
Comment savoir si le gâteau angélique est cuit ?
Après environ 35-40 minutes de cuisson, la surface doit être dorée et l’intérieur moelleux. Si tu utilises un cure-dent, vérifie qu’il en ressort sec. Sinon, prolonge la cuisson de 5 minutes en couvrant la surface avec une feuille d’aluminium.
Puis-je utiliser le robot pour pétrir ?
Absolument oui. Tu peux pétrir avec la feuille jusqu’à ce que les ingrédients se mélangent, puis remplace-la par le crochet et laisse travailler jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
