Le gâteau de grand-mère à la pistache est parfait pour ceux qui, comme moi, adorent la pistache. Je l’admets, je suis très gourmande de tous les fruits secs oléagineux et je les utilise, aussi bien comme snack que dans les recettes sucrées ou salées, mais surtout aussi parce qu’ils ont beaucoup de propriétés nutritionnelles. 😜
La recette que je te laisse est très parfumée et très gourmande, une coque de pâte sablée sans beurre remplie d’une délicieuse crème pâtissière à la pistache, fermée par une couche de pâte sablée et recouverte de pistaches concassées.
Que dire de plus, il est absolument à faire, tu peux le préparer comme dessert de fin de repas, pour célébrer un événement ou pour un goûter gourmand, allons le préparer ensemble et fais-moi savoir si tu as aimé la recette 💪.
À bientôt, Susy.
Si tu aimes les desserts à la pistache, je te laisse aussi ces autres recettes 😜
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 473,42 (Kcal)
- Glucides 52,40 (g) dont sucres 26,92 (g)
- Protéines 12,62 (g)
- Matières grasses 24,67 (g) dont saturé 3,91 (g)dont insaturés 10,32 (g)
- Fibres 2,11 (g)
- Sodium 19,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau de grand-mère à la pistache
Doses pour un moule à tarte de 22 cm.
- 500 ml lait
- 125 g sucre
- 125 g jaune d'œuf
- 50 ml amidon de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 180 g crème de pistache
- 2 œufs
- 100 g sucre
- 1 zeste de citron (râpé)
- 80 g huile de tournesol
- 300 g farine 00 (+ 20 pour le plan de travail)
- q.s. pistaches concassées
- q.s. sucre glace (facultatif)
Comment faire le gâteau de grand-mère à la pistache
La crème de pistache peut être préparée à la maison, ou bien achetée de très bonne marque !
Je verse le lait dans la casserole, je le mets sur le feu à feu doux et je le fais chauffer jusqu’à frôler l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, je travaille avec un fouet manuel les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille, puis j’ajoute l’amidon de maïs et je rends le mélange homogène et crémeux.
Je retire le lait du feu, je le verse sur la préparation de jaunes d’œufs, je mélange bien, je le remets dans la casserole et je fais cuire à feu doux, en remuant toujours avec le fouet manuel, même rapidement, pour éviter de former ces grumeaux gênants, jusqu’à ce que la crème soit brillante et crémeuse. J’ajoute la crème de pistache et je mélange pour bien amalgamer le tout
La crème pâtissière à la pistache est prête, je la verse dans un bol et je la couvre avec du film alimentaire, je la laisse tiédir et je la conserve au réfrigérateur.
Dans un bol, je mets les œufs, le sucre, l’huile de tournesol, le zeste de citron râpé.
Je commence à travailler avec une fourchette en ajoutant la farine petit à petit, puis je transfère la pâte sur le plan de travail et je continue à pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.
Comme il n’y a pas de beurre, il n’est pas nécessaire de laisser reposer au réfrigérateur pour pouvoir l’utiliser tout de suite si nous la préparons en hiver, sinon en été ou avec des températures un peu plus élevées, je te conseille de la laisser refroidir quelques heures au frigo avant de l’étaler.
Je prends la pâte sablée du réfrigérateur, je la mets sur le plan de travail et avec l’aide du rouleau à pâtisserie, je l’étale à une épaisseur de 3 mm. Je la place dans le moule et avec les dents d’une fourchette, je la pique, j’enlève l’excédent de pâte des bords et je la remplis de crème pâtissière à la pistache.
Je procède ainsi, je place le disque de pâte sablée sur le gâteau, j’enlève l’excédent de pâte et je le fais bien adhérer aux bords. Enfin, je le pique et je mets dessus une poignée de pistaches concassées.
Bien, il ne reste plus qu’à enfourner à 180° pendant environ 50 minutes. (Si elle commence à trop foncer, je mets une feuille d’aluminium sur le gâteau).
Une fois la cuisson terminée, je la sors du four et je la laisse bien refroidir dans le moule avant de la mettre sur une assiette pour être servie.
