Le gâteau de sarrasin à la confiture, connu sous le nom de Schwarzplententorte, est un dessert typique du Tyrol du Sud, qui sent la montagne et la tradition. Je l’ai goûté pour la première fois dans un refuge dans les Dolomites, servi avec de la crème fouettée et de la confiture de canneberges : moelleux, rustique et au goût inimitable. Depuis, il est resté une de mes recettes préférées.
Connais-tu le sarrasin ?
Le sarrasin n’est pas une vraie céréale, mais une plante herbacée dont les graines sont moulues pour obtenir de la farine. Il est naturellement sans gluten et donc adapté aux personnes cœliaques, à condition d’utiliser de la levure certifiée.
Je l’utilise souvent pour les desserts rustiques car il donne une texture légèrement granuleuse mais en même temps moelleuse, et un goût prononcé qui s’accorde parfaitement avec la confiture de fruits rouges. De plus, il est riche en fibres et en minéraux tels que le potassium, le calcium et le phosphore : un ingrédient simple mais précieux.
L’ingrédient principal de ce gâteau est justement la farine de sarrasin, qui procure cette saveur intense et unique.
C’est le même goût de montagne que je retrouve lorsque je prépare le strudel aux pommes, un grand classique tyrolien que j’adore, ou encore la Linzer torte, une tarte épicée avec confiture qui sent la cannelle et les amandes.
À bientôt Susy
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 564,26 (Kcal)
- Glucides 62,29 (g) dont sucres 39,97 (g)
- Protéines 9,24 (g)
- Matières grasses 31,51 (g) dont saturé 12,28 (g)dont insaturés 7,64 (g)
- Fibres 5,04 (g)
- Sodium 55,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau de sarrasin
- 125 g beurre
- 125 g sucre
- 3 œufs
- 125 g farine de sarrasin
- 125 g amandes en poudre
- 1/2 sachet levure chimique sans gluten
- 1 sachet sucre glace vanillé
- 200 g confiture de framboises (ou canneberges)
Outils utiles
- moule à charnière de 18 cm
- Bol
- Fouet électrique
- Spatule
Préparation du gâteau de sarrasin
1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez les jaunes avec le beurre mou et 75 g de sucre jusqu’à obtenir une crème claire et mousseuse.
2. Ajoutez la farine de sarrasin, la farine d’amandes et la levure, en mélangeant avec une spatule.
3. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange en plusieurs fois, avec des mouvements de bas en haut pour ne pas les démonter.
4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm beurré et fariné.
5. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant environ 40 minutes.
6. Laissez refroidir complètement, puis coupez le gâteau en deux et garnissez-le de confiture de canneberges.
7. Terminez par une pincée de sucre glace et servez avec de la crème fouettée fraîche.
Conservation et conseils
Je conserve le gâteau sous une cloche en verre à température ambiante pendant 2-3 jours. S’il fait très chaud, je préfère le garder au réfrigérateur, bien couvert, pour le garder moelleux plus longtemps. Je peux aussi le congeler déjà coupé en tranches, en les enveloppant individuellement dans du film plastique : ainsi, j’aurai toujours un goûter prêt.
Pour le rendre encore plus gourmand, je le sers avec de la crème fouettée fraîche, mais il est aussi très bon avec du yaourt nature ou une boule de glace à la vanille.
Si je ne trouve pas de canneberges, je le garnis de confiture de groseilles ou de framboises : le goût reste intense et agréablement acidulé.
Avec des noisettes à la place des amandes, j’obtiens une version plus aromatique et au goût prononcé.
Questions fréquentes sur le gâteau de sarrasin
Est-il adapté aux cœliaques ?
Oui, le sarrasin est naturellement sans gluten. Je vérifie juste que la levure porte la mention « sans gluten » pour plus de sécurité.
Puis-je remplacer la farine d’amandes ?
Oui, avec celle de noisettes, le résultat est encore plus aromatique, tandis qu’avec des noix hachées, j’obtiens un gâteau au goût plus rustique.
