Le gâteau éponge au cacao moelleux est une base parfaite pour préparer des gâteaux gourmands à garnir de crèmes, de chantilly ou de ganache. C’est une variante du classique gâteau éponge : il suffit de remplacer une petite partie de la farine par du cacao amer pour obtenir une pâte parfumée et d’une couleur intense.
Dans cette recette, je t’explique comment le préparer avec le Thermomix (tm31, tm5 ou tm6) et aussi avec un batteur électrique, ainsi tu peux choisir la méthode que tu préfères. Le résultat sera toujours un gâteau éponge haut, moelleux et léger, parfait pour des gâteaux d’anniversaire ou des desserts à décorer.
Si tu aimes les bases de desserts faites maison, essaie aussi la pâte sablée parfaite ou le gâteau éponge classique : deux recettes indispensables en pâtisserie.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 236,75 (Kcal)
- Glucides 46,10 (g) dont sucres 28,22 (g)
- Protéines 8,29 (g)
- Matières grasses 4,30 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 2,16 (g)
- Fibres 2,32 (g)
- Sodium 56,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 78 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau éponge au cacao moelleux
- 4 œufs
- 160 g sucre
- 130 g farine 00
- 30 g cacao en poudre
- 1 gousse de vanille (graines)
Outils utiles
- Moule
- Batteur électrique
- Spatule
Comment préparer le gâteau éponge au cacao moelleux
Dans le bol du Thermomix, insère le fouet.
Bats les œufs avec le sucre et les graines de vanille pendant 15 minutes à 37°C, vitesse 3.
Sans arrêter les lames, ajoute peu à peu la farine et le cacao tamisés ensemble et mélange pendant 30 secondes à vitesse 3.
Verse la pâte dans un moule de 20 cm beurré et fariné.
Fais cuire dans un four statique à 180°C pendant 25-30 minutes.
Laisse refroidir complètement avant de démouler le gâteau.Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Tamise ensemble la farine et le cacao, puis incorpore-les peu à peu avec une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut.
Verse la pâte dans le moule et fais cuire dans un four statique à 180°C pendant 25-30 minutes.
À la fin de la cuisson, éteins le four et laisse le gâteau éponge dedans pendant quelques minutes. Ensuite, le sors et le laisse refroidir complètement sur une grille.
Conservation et conseils utiles
Le gâteau éponge au cacao se conserve moelleux jusqu’à 3 jours à température ambiante, bien couvert de film alimentaire.
Tu peux aussi le congeler entier ou déjà découpé en disques, en l’enveloppant de film : il te suffira de le décongeler à température ambiante avant de le garnir.
Pour un effet encore plus moelleux, badigeonne les disques avec un sirop de lait et cacao ou avec un sirop de café si tu souhaites une saveur plus prononcée.
Si tu veux une version sans gluten, tu peux remplacer la farine 00 par de la farine de riz en même quantité.
Questions fréquentes sur le gâteau éponge au cacao moelleux
Puis-je ajouter de la levure dans le gâteau éponge au cacao ?
Non, ce n’est pas nécessaire. Sa légèreté dépend du long battage des œufs et du sucre. Si tu bats bien le mélange, le gâteau éponge gonflera parfaitement même sans levure.
Pourquoi mon gâteau éponge au cacao se dégonfle-t-il après la cuisson ?
Probablement que la pâte a été mélangée trop vigoureusement ou n’a pas été battue suffisamment. Souviens-toi d’incorporer les farines avec des mouvements lents de bas en haut et de ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Comment couper le gâteau éponge sans le casser ?
Laisse complètement refroidir le gâteau, puis utilise un couteau à dents long ou un fil de nylon de cuisine pour obtenir des disques réguliers et précis.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Bien sûr ! Le gâteau éponge au cacao peut être préparé 2-3 jours à l’avance et conservé bien emballé dans un film plastique. Il reste moelleux et prêt à être garni à tout moment.
