Je prépare le gâteau étoile de Noël moelleux en battant dans le robot pâtissier les œufs avec le sucre, la pincée de sel et la vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. J’incorpore ensuite les farines tamisées avec une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut. Je tapisse un moule avec du papier sulfurisé, je beurre et farine le moule étoile, je verse la pâte et je cuis dans un four statique à 165°C pendant 35-40 minutes.

À la fin de la cuisson, j’éteins le four, je laisse reposer la génoise pendant 3-4 minutes et je la laisse refroidir complètement avant de la démouler.
Je prépare le sirop en faisant fondre dans une casserole le sucre dans l’eau avec le sirop de cerises ; quand il est bien chaud, j’éteins, je laisse refroidir et je mets de côté. Pour la garniture, je monte la crème avec 30 g de sucre glace et, dans un autre saladier, je travaille le mascarpone avec les 20 g restants ; je mélange le tout avec des mouvements doux.

Je coupe la génoise en trois couches et je dépose la base sur le plat de service, en protégeant les bords avec des bandes d’aluminium. Je mouille légèrement la surface, je garnis avec la crème et je couvre avec le deuxième disque. Je répète l’opération et je termine avec la dernière couche, je mouille et je recouvre tout le gâteau avec la crème au mascarpone, en la nivelant bien aussi sur les pointes. Je retire l’aluminium et je saupoudre la surface de noix de coco râpée. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir. Il est moelleux, élégant et parfait pour le jour de Noël.