Le gâteau marguerite moelleux est un dessert délicieux au goût délicat, réalisé avec quelques ingrédients simples : œufs, sucre, farine et beurre. En moins d’une heure, nous pouvons préparer un gâteau moelleux et parfumé, parfait pour le petit-déjeuner ou pour un goûter sain.
Voici la recette du grand maître Iginio Massari, un classique intemporel de la pâtisserie italienne. Le gâteau marguerite est un dessert qui trouve ses origines dans le milieu paysan, typique du centre-nord de l’Italie, et qui conquiert des générations de grands et petits avec sa simplicité et sa bonté.
Le nom « marguerite » semble dériver de sa forme : lorsqu’il est coupé en tranches, la coloration jaune de l’intérieur et le sucre glace sur le dessus rappellent les pétales d’une marguerite. Un gâteau moelleux, beau à voir et encore meilleur à déguster.
Qu’en dis-tu, on le prépare ensemble ? Attache ton tablier, découvrons tout de suite la recette pas à pas !
À bientôt,
Susy
Si tu aimes les desserts moelleux, ne manque pas aussi…
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le gâteau marguerite moelleux
- 90 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 150 g sucre
- 180 g œufs (3 œufs moyens)
- 50 g jaunes d'œufs (3 de œufs moyens)
- 90 g beurre
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 1 cuillère à café mélange aromatique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- q.s. sucre glace
Outils
- Robot pâtissier
- Moule
- Spatule
Comment préparer le gâteau marguerite moelleux
Je fais fondre le beurre et je le laisse tiédir.
Dans le bol du robot pâtissier, je mets les œufs entiers avec le sucre et je commence à monter à vitesse moyenne. J’ajoute le mélange aromatique pour gâteaux, une pincée de sel puis j’augmente la vitesse au maximum, en laissant monter pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir un mélange gonflé et clair.J’ajoute les jaunes un à un, en continuant à travailler à vitesse basse. À ce stade, j’incorpore d’un seul coup les farines et la levure tamisées ensemble, puis j’augmente à nouveau la vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante.
J’éteins le robot pâtissier et je transfère une petite partie de la pâte dans un petit bol, où j’ajoute le beurre fondu. J’amalgame bien avec une spatule, puis je réunis le tout à la pâte dans le bol principal et je mélange délicatement, avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas faire retomber le mélange.
Je verse la pâte dans un moule de 20 cm beurré et fariné et je cuis dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 40 minutes. Je fais le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Une fois prêt, je sors le gâteau du four et je le laisse refroidir complètement sur une grille, puis je le saupoudre de sucre glace
Conservation et conseils
Le gâteau marguerite se conserve à température ambiante pendant 3 jours, sous une cloche à gâteaux ou enveloppé dans du film plastique, dans un endroit frais et sec. Il reste moelleux même le lendemain, parfait pour le petit-déjeuner ou avec une tasse de thé dans l’après-midi.
Si tu souhaites le conserver encore plus longtemps, tu peux le congeler déjà coupé en tranches : enveloppe chaque tranche dans du film plastique puis place-la dans un sac alimentaire. Au moment de la consommation, il te suffira de la laisser à température ambiante ou de la réchauffer légèrement pour lui redonner son croustillant.
Pour une touche en plus, tu peux le garnir de crème pâtissière, de confiture ou d’une ganache légère, en le coupant en deux après la cuisson.
Si tu préfères une variante plus parfumée, essaie d’ajouter le zeste râpé de citron ou d’orange dans la pâte.
Tu peux aussi remplacer une partie de la farine par de la fécule de pommes de terre pour une texture encore plus moelleuse et délicate.
Il est parfait aussi comme base pour des gâteaux d’anniversaire, peut-être garni de crème chantilly et de fruits frais !
Questions et réponses
Puis-je utiliser uniquement de la farine 00 ?
Oui, tu peux utiliser toute la farine 00 si tu n’as pas de farine pour gâteaux. Le gâteau sera quand même moelleux.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Tu peux, mais la consistance sera légèrement différente : le gâteau sera un peu plus humide et moins « beurre ». Si tu veux en savoir plus, jette un œil à mon article complet :
Comment remplacer le beurre dans les dessertsPuis-je le garnir ?
Bien sûr ! Il est excellent avec de la crème pâtissière, de la confiture ou de la Nutella. Il suffit de le couper en deux une fois refroidi.
