Le gâteau mimosa classique évoque la maison, les fêtes et des souvenirs qui restent au cœur. Génoise moelleuse, crème pâtissière onctueuse et plein de petits cubes dorés qui rappellent les fleurs de mimosa : un dessert élégant mais en même temps simple, parfait à préparer chez soi.
Chaque fois que je le prépare, je pense toujours à mon père. C’était l’un de ses desserts préférés et, quand il voyait cette couverture moelleuse faite de cubes de génoise, il ne résistait jamais à la première part. Aujourd’hui, ce gâteau est aussi pour moi une façon de garder vivant ce souvenir, avec un dessert qui sent la famille et les moments partagés.
Voici la version classique du gâteau mimosa, sans pépites de chocolat, exactement comme on le prépare traditionnellement : génoise haute, crème pâtissière parfumée au citron et la décoration typique qui rappelle les fleurs de mimosa.
Si vous aimez les desserts traditionnels, je vous conseille aussi d’essayer la tarte à la confiture, un grand classique de nos cuisines, ou de jeter un œil à ma collection de Desserts de grand-mère recettes faciles, où vous trouverez plein de recettes simples et gourmandes comme celles d’autrefois.
C’est un gâteau parfait pour une occasion spéciale, mais aussi pour un dimanche en famille, quand on a envie de préparer quelque chose de bon fait avec le cœur.
À faire absolument.
Voici quelques idées qui pourraient vous plaire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des femmes, Printemps, Été
- Puissance 328,67 (Kcal)
- Glucides 61,61 (g) dont sucres 44,46 (g)
- Protéines 9,24 (g)
- Matières grasses 6,63 (g) dont saturé 3,32 (g)dont insaturés 3,19 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 101,44 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau mimosa classique
- 5 œufs
- 150 g sucre
- 150 farine 00
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 pizzico sel
- 500 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 120 sucre
- 40 g fécule de maïs
- 1 cucchiaino extrait de vanille
- 120 ml eau
- 50 g sucre
- 1 zeste de citron
Outils utiles
- Moule de 24 cm pour la génoise
- Couteau long ou à dents
- Fouets électriques
- Saladiers
- Spatule
Comment je prépare le gâteau mimosa classique
Je casse les œufs dans un grand saladier, j’ajoute le sucre et une pincée de sel, puis je fouette avec des fouets électriques pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et très mousseux.
J’ajoute le zeste de citron et j’incorpore la farine tamisée petit à petit, en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.
Je verse la pâte dans un moule de 24 cm chemisé de papier sulfurisé.
Je cuis dans un four traditionnel à 170°C pendant environ 35 minutes. Je fais le test du couteau et je laisse complètement refroidir.Je chauffe le lait dans une petite casserole.
Dans un bol, je travaille les jaunes d’œufs avec le sucre, puis j’ajoute la fécule de maïs et je mélange bien.
Je verse le lait chaud en filet, en continuant de fouetter, puis je remets le tout sur le feu.
Je cuis la crème en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et veloutée.
Quand la crème est prête, j’ajoute l’extrait de vanille, je mélange bien et je la couvre au contact avec du film alimentaire. Je laisse complètement refroidir.Quand la génoise est complètement froide, je la retaillle avec un couteau jusqu’à obtenir un diamètre de 20 cm. Pour m’aider, j’ai utilisé la base d’un moule de 20 cm comme guide, ainsi le gâteau est précis et parfaitement rond.
Avec la génoise obtenue, je découpe trois disques.
Je place le premier disque sur le plat de service et je l’imbibe légèrement avec le sirop.
Je répartis une généreuse couche de crème pâtissière et je l’égalise bien.
Je couvre avec le deuxième disque de génoise, j’imbibe aussi celui-ci et j’ajoute une autre couche de crème.
J’étale une fine couche de crème sur toute la surface du gâteau.
Avec la couronne de génoise que j’ai retirée, je prépare plein de petits cubes moelleux que j’utilise pour décorer le gâteau.
Je répartis les cubes sur toute la surface en les pressant délicatement.
Je mets le gâteau mimosa au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.
Conservation et conseils utiles
Le gâteau mimosa classique se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 jours, bien couvert avec une cloche à gâteau ou du film alimentaire, ainsi il restera moelleux et crémeux.
Je vous conseille de le préparer quelques heures avant de le servir : le repos au réfrigérateur permet à la génoise d’imbiber bien le sirop et à la crème de se raffermir, rendant le gâteau encore meilleur.
Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez préparer la génoise avec de la farine de riz ou avec un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie.
