Gâteau moelleux au chocolat sans beurre, une base parfumée et légère au cacao, parfaite à garnir pour les gâteaux d’anniversaire et les occasions spéciales. C’est en tout point un gâteau au chocolat, mais réalisé avec de l’huile végétale à la place du beurre : cela le rend encore plus moelleux, aérien et il conserve sa douceur plus longtemps. Le gâteau moretta est une base classique et polyvalente, appréciée car il monte haut et régulier et se coupe facilement en disques sans s’émietter.
C’est mon choix préféré pour les gâteaux d’anniversaire, les occasions spéciales et les desserts à garnir avec plusieurs couches, car il supporte parfaitement les crèmes, la chantilly et les décorations sans s’émietter.
Cette base au cacao est simple à réaliser mais nécessite quelques petites précautions pour obtenir une texture parfaite : œufs bien montés, ingrédients à température ambiante et une cuisson douce et uniforme. En suivant les étapes pas à pas, vous obtiendrez un gâteau au chocolat haut, léger et facile à couper, idéal pour être garni de chantilly, ganache, crèmes ou confitures.
Si vous aimez les desserts au chocolat, je vous conseille aussi de jeter un œil au gâteau tenerina et au gâteau au chocolat cœur crémeux : deux recettes irrésistibles que je prépare souvent pour ma famille.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 356,64 (Kcal)
- Glucides 46,51 (g) dont sucres 26,06 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 18,27 (g) dont saturé 4,35 (g)dont insaturés 13,03 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 87,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat sans beurre
- 4 œufs
- 200 g sucre
- 120 g lait entier
- 120 g huile végétale de cacahuète
- 50 g cacao amer en poudre
- 200 g farine 00
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Outils utiles
- 1 Moule à charnière de 22 cm
- Fouets électriques
- Tamis
- Bol
- Spatule
- Grille pour gâteaux optionnelle
Comment préparer le gâteau moelleux au chocolat sans beurre
Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur au moins 30 minutes avant : les ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une pâte stable et un gâteau haut et moelleux.
Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
Avec les fouets électriques battre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Ajouter l’huile végétale et le lait à température ambiante, continuer à mélanger à basse vitesse pour bien amalgamer les liquides.
Tamiser la farine, le cacao amer et la levure chimique, puis les incorporer petit à petit au mélange, en mélangeant avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Recouvrir le moule de 22 cm de papier sulfurisé (ou le graisser et fariner).
Verser la pâte et l’égaliser avec une spatule pour la répartir uniformément.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes.
Je recommande toujours de faire le test du cure-dent : il doit ressortir sec.
Chaque four est différent, donc les temps peuvent varier de quelques minutes.
Une fois prêt, laisser refroidir le gâteau moretta dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille.
Quand il est complètement froid, saupoudrer de sucre glace ou le couper en deux ou trois disques pour le garnir de chantilly, ganache ou crème.Si vous préférez, vous pouvez préparer le gâteau moelleux au chocolat sans beurre aussi avec le Bimby : le résultat sera tout aussi moelleux et parfait à garnir, avec encore moins d’étapes.
Mettre dans le bol les œufs et le sucre.
Placer le papillon et battre pendant 4 minutes à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Retirer le papillon, ajouter l’huile végétale et le lait à température ambiante, puis mélanger pendant 30 secondes à vitesse 3.
Ajouter la farine, le cacao amer et la levure chimique, tous tamisés, et pétrir pendant 40 secondes à vitesse 4.
Si nécessaire, racler avec la spatule et mélanger encore quelques secondes pour bien amalgamer.
Recouvrir le moule de 22 cm de papier sulfurisé (ou le graisser et fariner).
Verser la pâte et l’égaliser avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
Cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes.
Faire toujours le test du cure-dent : il doit ressortir sec.
Rappelez-vous que chaque four est différent, donc les temps peuvent varier légèrement.
Laisser refroidir le gâteau moretta dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille.
Quand il est complètement froid, saupoudrer de sucre glace ou le couper en deux ou trois disques pour le garnir de chantilly, ganache ou crème.Le gâteau moretta est parfait pour être découpé en 2 ou 3 disques et se prête à de nombreuses garnitures :
Chantilly simple ou parfumée à la vanille → effet Kinder Paradiso.
Ganache au chocolat classique ou montée → pour un goût intense et une texture crémeuse.
Crème pâtissière à la vanille ou au chocolat → pour une version plus traditionnelle.
Confitures ou compotes de fruits → parfaites associées à la chantilly ou à une ganache légère.
Vous pouvez également imbiber légèrement les disques avec un sirop simple de lait et cacao, ou avec des sirops aromatisés, pour un résultat encore plus gourmand.
Conservation et conseils utiles
Le gâteau moretta se conserve moelleux pendant 3-4 jours, enveloppé dans du film plastique ou fermé dans une cloche à gâteaux, à température ambiante. Il peut être préparé à l’avance et congelé jusqu’à 1 mois, déjà coupé en disques : il suffira de le laisser décongeler complètement à température ambiante avant de le garnir.
Variante sans gluten : vous pouvez remplacer la farine 00 par un mélange pour desserts sans gluten dans la même quantité.
Effet fraîcheur : ajoutez le zeste râpé d’une orange ou une cuillère à café d’extrait de vanille pour un parfum délicat.
Pour obtenir des disques parfaits, laissez reposer la base toute la nuit enveloppée dans du film : le lendemain, elle sera plus stable et très simple à couper.
Si vous souhaitez une surface lisse pour les décorations, retournez le gâteau une fois froid : le fond deviendra la partie supérieure.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser cette base pour des gâteaux à étages ?
Oui, le gâteau moretta sans beurre a une structure compacte mais moelleuse, parfaite pour être découpée en couches et garnie même pour des gâteaux à plusieurs étages.
Puis-je le faire sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose et de la crème végétale ou de riz pour la garniture.
Puis-je préparer le gâteau moretta en version sans gluten ?
Oui, il vous suffit de remplacer la farine 00 par un mélange pour desserts sans gluten dans la même quantité et de vérifier que la levure est également certifiée sans gluten. Le résultat sera toujours moelleux et parfait à garnir.
