Gâteau moelleux au chocolat sans beurre, une base parfumée et légère au cacao, parfaite pour être garnie pour les gâteaux d’anniversaire et les occasions spéciales. C’est en effet un gâteau au chocolat, mais réalisé avec de l’huile végétale à la place du beurre : cela le rend encore plus moelleux, aéré et garde sa tendreté plus longtemps. Le gâteau moelleux est une base classique et polyvalente, appréciée car elle pousse haute et régulière et se coupe facilement en disques sans s’émietter.
C’est mon choix préféré pour les gâteaux d’anniversaire, les occasions spéciales et les desserts à garnir de plusieurs couches, car elle supporte parfaitement les crèmes, la chantilly et les décorations sans s’émietter.
Cette base au cacao est simple à réaliser mais nécessite quelques petites précautions pour obtenir une consistance parfaite : œufs bien montés, ingrédients à température ambiante et une cuisson douce et uniforme. En suivant le procédé étape par étape, vous obtiendrez un gâteau au chocolat haut, léger et facile à couper, idéal pour être garni de chantilly, ganache, crèmes ou confitures.
Si vous aimez les desserts au chocolat, je vous conseille également de jeter un coup d’œil à la torta tenerina au cœur fondant et au gâteau au chocolat cœur crémeux : deux recettes irrésistibles que je prépare souvent pour ma famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 356,64 (Kcal)
- Glucides 46,51 (g) dont sucres 26,06 (g)
- Protéines 7,80 (g)
- Matières grasses 18,27 (g) dont saturé 4,35 (g)dont insaturés 13,03 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 87,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau moelleux au chocolat sans beurre
- 4 œufs
- 200 g sucre
- 120 g lait entier
- 120 g huile de graines d'arachide
- 50 g cacao amer en poudre
- 200 g farine 00
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
Outils utiles
- 1 Moule à charnière de 22 cm
- Fouets électriques
- Tamis
- Bol
- Spatule
- Grille à pâtisserie facultative
Comment préparer le gâteau moelleux au chocolat sans beurre
Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance : les ingrédients doivent être à température ambiante pour obtenir une pâte stable et un gâteau haut et moelleux.
Dans un grand bol, je casse les œufs et ajoute le sucre.
Avec les fouets électriques, je monte pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
J’ajoute l’huile de graines et le lait à température ambiante, en continuant à mélanger à basse vitesse pour bien amalgamer les liquides.
Je tamise la farine, le cacao amer et la levure chimique, puis je les incorpore peu à peu au mélange, en mélangeant avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Je couvre le moule de 22 cm de papier sulfurisé (ou je le graisse et farine).
Je verse la pâte et la nivele avec une spatule pour la répartir uniformément.
Je cuis dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes.
Je recommande toujours de faire le test du cure-dent : il doit sortir sec.
Chaque four est différent, donc le temps peut varier de quelques minutes.
Une fois prêt, je laisse refroidir le gâteau moelleux dans le moule pendant 10 minutes, puis je le transfère sur une grille.
Lorsqu’il est complètement froid, je le saupoudre de sucre glace ou je le coupe en deux ou trois disques pour le garnir de chantilly, ganache ou crème.Si vous préférez, vous pouvez préparer le gâteau moelleux au chocolat sans beurre également avec le Bimby : le résultat sera tout aussi moelleux et parfait pour être garni, avec encore moins d’étapes.
Je mets dans le bol les œufs et le sucre.
Je positionne le papillon et je monte pendant 4 minutes à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Je retire le papillon, j’ajoute l’huile de graines et le lait à température ambiante, puis je mélange pendant 30 secondes à vitesse 3.
J’ajoute la farine, le cacao amer et la levure chimique, tous tamisés, et je pétris pendant 40 secondes à vitesse 4.
Si nécessaire, je racle avec la spatule et je mélange encore quelques secondes pour bien amalgamer.
Je couvre le moule de 22 cm de papier sulfurisé (ou je le graisse et farine).
Je verse la pâte et la nivele avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
Je cuis dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 50 minutes.
Je fais toujours le test du cure-dent : il doit sortir sec.
Je rappelle que chaque four est différent, donc le temps peut varier légèrement.
Je laisse refroidir le gâteau moelleux dans le moule pendant 10 minutes, puis je le transfère sur une grille.
Lorsqu’il est complètement froid, je le saupoudre de sucre glace ou je le coupe en deux ou trois disques pour le garnir de chantilly, ganache ou crème.Le gâteau moelleux est parfait pour être coupé en 2 ou 3 disques et se prête à de nombreuses garnitures :
Chantilly simple ou aromatisée à la vanille → effet Kinder Paradiso.
Ganache au chocolat classique ou montée → pour un goût intense et une texture crémeuse.
Crème pâtissière à la vanille ou au chocolat → pour une version plus traditionnelle.
Confitures ou compotes de fruits → parfaites associées à la chantilly ou à une ganache légère.
Vous pouvez également imbiber légèrement les disques avec un sirop simple de lait et cacao, ou avec des sirops aromatisés, pour un résultat encore plus gourmand.
Conservation et conseils utiles
Le gâteau moelleux se conserve moelleux pendant 3-4 jours, enveloppé dans du film transparent ou fermé dans une cloche à gâteaux, à température ambiante. Il peut être préparé à l’avance et congelé jusqu’à 1 mois, déjà coupé en disques : il suffira de le laisser décongeler complètement à température ambiante avant de le garnir.
Variante sans gluten : vous pouvez remplacer la farine 00 par un mélange pour pâtisserie sans gluten dans la même quantité.
Effet fraîcheur : ajoutez le zeste râpé d’une orange ou une cuillère à café d’extrait de vanille pour un parfum délicat.
Pour obtenir des disques parfaits, laissez reposer la base toute la nuit enveloppée dans du film : le lendemain, elle sera plus stable et très facile à couper.
Si vous souhaitez une surface lisse pour les décorations, retournez le gâteau une fois froid : la base deviendra la partie supérieure.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser cette base pour des gâteaux à étages ?
Oui, le gâteau moelleux au chocolat sans beurre a une structure compacte mais moelleuse, parfaite pour être coupée en couches et garnie même pour des gâteaux à plusieurs étages.
Puis-je le faire sans lactose ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose et de la chantilly végétale ou de riz pour la garniture.
Puis-je préparer le gâteau moelleux en version sans gluten ?
Oui, il vous suffit de remplacer la farine 00 par un mélange pour pâtisserie sans gluten dans la même quantité et de vérifier que la levure est également certifiée sans gluten. Le résultat sera tout aussi moelleux et parfait pour être garni.
