Préparation du gâteau poires et chocolat

• J’épluche les poires, j’en coupe une partie en fines tranches pour la décoration finale et l’autre en petits morceaux à incorporer dans la pâte. Je les mets dans deux bols séparés, en les arrosant d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

  Dans une casserole au bain-marie, je fais fondre le chocolat noir, en remuant jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Je le laisse tiédir.

  Dans un bol, je tamise la farine, la fécule et la levure. Dans un autre bol, je sépare les blancs des jaunes d’œufs : je monte les blancs en neige ferme et je les mets de côté.

• Je bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. J’ajoute peu à peu les farines tamisées en alternant avec le lait, en mélangeant avec une spatule.
  Je verse le chocolat fondu maintenant tiède et je mélange soigneusement. J’ajoute les blancs d’œufs montés en neige en plusieurs fois, en mélangeant de bas en haut.

  

• Je mets les cubes de poire dans la pâte et je les répartis uniformément. Je transfère la pâte dans un moule à gâteau de 26 cm beurré et fariné, je dispose dessus les tranches de poire en rosace et je saupoudre de sucre de canne. Je fais cuire au four à 180°C statique pendant environ 50 minutes.
  Une fois refroidi, je le retire du moule, le dispose sur un plat de service et le termine avec du sucre glace.