Gâteau Red Velvet, en italien, gâteau de velours rouge, si élégant, coloré, super gourmand et aussi très calorique. C’est l’un des gâteaux américains les plus spectaculaires et célèbres, la recette que j’ai préparée est de Peggy Porschen, la cake designer allemande la plus admirée par les professionnels mais aussi par des célébrités, en effet, elle a préparé des gâteaux pour de grandes célébrités comme Elton John et Madonna.

Un gâteau rouge parfait pour Noël, la Saint-Valentin, la fête des mères et des pères, ou pour toute autre occasion, sa texture si veloutée et son glaçage si gourmand le rendront sûrement votre gâteau préféré. C’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai mangé, et il fait partie de mes préférés comme la sacher torte ou le gâteau mimosa.

C’est une base parfaite pour préparer un gâteau à étages, il ne nécessite pas de sirop car il est déjà humide et moelleux, il ne reste plus qu’à découvrir ce merveilleux et spectaculaire gâteau rouge !

À bientôt, Susy

Découvrez aussi :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne

528,12 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 528,12 (Kcal)
Glucides 62,42 (g) dont sucres 42,07 (g)
Protéines 8,39 (g)
Matières grasses 28,94 (g) dont saturé 7,15 (g)dont insaturés 4,14 (g)
Fibres 1,16 (g)
Sodium 134,77 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le gâteau red velvet

300 g sucre
275 g farine 00
120 g beurre (mou)
2 œufs (moyens)
1 cuillère à soupe colorant alimentaire rouge
15 g cacao amer en poudre
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café extrait de vanille
125 g yaourt nature
135 lait partiellement écrémé
1 cuillère à soupe jus de citron
250 crème fraîche à fouetter
250 g fromage à tartiner (mascarpone)
80 g sucre glace vanillé

Outils

Fouet électrique
2 Saladiers
Spatule
2 Moules de 20cm

Comment faire le gâteau red velvet

Dans un petit bol, je verse le lait, j’ajoute le yaourt et le jus de citron, je mélange pour tout incorporer et je laisse reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Je tamise la farine et le cacao dans un saladier et je mets de côté.
Dans un saladier, je travaille avec les fouets électriques le beurre avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène. J’ajoute les œufs un à un, en faisant absorber le premier avant de mettre l’autre.
Je mets le colorant dans le lait fermenté et je mélange bien. Ensuite, j’incorpore dans le mélange beurre à vitesse modérée, le lait fermenté et la farine avec le cacao, en les alternant, je mélange bien sans trop travailler la pâte.
Dans un petit bol, je dissous le bicarbonate avec le vinaigre, cela forme une mousse que j’ajoute immédiatement à la pâte, je mélange avec une spatule et si vous préférez un rouge plus intense, vous pouvez ajouter un peu plus de colorant.
Je verse la pâte dans 2 moules de 20cm, ainsi j’ai 2 disques parfaits, si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule de 22cm mais vous devrez le couper au centre. Enfournez les 2 moules à 170° pour 30/35 minutes. Une fois cuites, je les laisse refroidir, je les retire des moules et les enveloppe dans du film plastique. Je les laisse au réfrigérateur pendant quelques heures, pour les rendre plus compactes.
Je garde le bol et les fouets au congélateur pendant une demi-heure, ainsi la crème montera plus rapidement. Je verse la crème, j’ajoute le fromage à tartiner et le sucre glace, et je commence à monter avec les fouets électriques, une fois la crème ferme et homogène, j’arrête les fouets.
Je sors les 2 bases du réfrigérateur, je les égalise pour enlever les parties les plus sèches et les rendre égales, je garde toutes les miettes de côté car je m’en servirai pour la décoration du gâteau. Je place un disque sur l’assiette, et je le garnis avec la crème au fromage, je superpose l’autre disque, avec la spatule, je recouvre tout le gâteau avec la crème au fromage et le saupoudre avec les miettes restantes comme décoration finale.
Conservez le gâteau pendant 3/4 jours au réfrigérateur sous une cloche pour gâteaux, il sera sûrement fini avant! 😁