Le Gâteau Red Velvet, en italien torta di velluto rosso, est un dessert élégant, spectaculaire et incroyablement gourmand. Sa couleur rouge intense, sa texture moelleuse et veloutée et son glaçage crémeux en font l’un des gâteaux américains les plus célèbres et appréciés au monde.
La recette que je prépare est celle de Peggy Porschen, designer de gâteaux allemande parmi les plus admirées par les professionnels du secteur et les célébrités. Elle a réalisé des gâteaux pour des personnalités célèbres comme Elton John et Madonna, et est devenue une véritable référence pour ceux qui aiment les desserts soignés dans les moindres détails.
C’est un gâteau parfait pour les grandes occasions : Noël, la Saint-Valentin, la fête des mères et des pères, mais aussi pour les anniversaires et les moments spéciaux. Sa structure moelleuse et humide ne nécessite pas de sirop, ce qui le rend idéal comme base pour des gâteaux à étages hauts et spectaculaires.
C’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangé et il fait partie de mes préférés absolus, avec le gâteau sacher ou le gâteau mimosa. Chaque tranche est un parfait équilibre entre douceur, moelleux et crémeux.
Si tu aimes les gâteaux importants, riches et avec un effet « wow », il ne te reste plus qu’à découvrir ce merveilleux Gâteau Red Velvet fait maison.
À bientôt,
Susy 💗
Découvre aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 528,12 (Kcal)
- Glucides 62,42 (g) dont sucres 42,07 (g)
- Protéines 8,39 (g)
- Matières grasses 28,94 (g) dont saturé 7,15 (g)dont insaturés 4,14 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 134,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau red velvet
- 300 g sucre
- 275 g farine 00
- 120 g beurre (mou)
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère à soupe colorant alimentaire rouge
- 15 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 125 g yaourt nature
- 135 lait partiellement écrémé
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 250 crème fraîche à fouetter
- 250 g fromage à tartiner (mascarpone)
- 80 g sucre glace vanillé
Outils utiles
- Fouet électrique
- 2 Bols
- Spatule
- 2 Moules de 20cm
Comment faire le gâteau red velvet
Dans un petit bol, je verse le lait, j’ajoute le yaourt nature et le jus de citron. Je mélange bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et je le laisse reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Cette étape est fondamentale pour obtenir un Gâteau Red Velvet moelleux, humide et d’une texture veloutée.Je tamise dans un bol la farine et le cacao amer et je mets de côté.
Dans un autre bol, je travaille le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide des fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
J’ajoute les œufs un par un, en attendant que le premier soit absorbé avant d’ajouter le second.
J’incorpore le colorant alimentaire au babeurre et je mélange bien.
J’incorpore ensuite au mélange le babeurre coloré et les poudres tamisées, en les alternant, en travaillant à vitesse modérée et sans trop mélanger.Dans un petit bol, je dissous le bicarbonate avec le vinaigre : il se forme une légère mousse que j’ajoute immédiatement au mélange. Je mélange délicatement avec une spatule.
Si tu souhaites une couleur plus intense, tu peux ajouter encore un tout petit peu de colorant.Je verse le mélange dans deux moules de 20 cm, ainsi j’obtiens deux disques parfaits.
En alternative, tu peux utiliser un moule de 22 cm, mais dans ce cas, tu devras couper le gâteau en deux après la cuisson.
Je fais cuire dans un four statique à 170°C pendant 30-35 minutes.
Une fois cuits, je laisse refroidir les bases, je les sors des moules et je les enveloppe dans du film alimentaire. Je les mets au réfrigérateur pendant quelques heures : cela les rendra plus compactes et faciles à garnir.Je mets le bol et les fouets au congélateur pendant environ 30 minutes.
Je verse la crème fraîche, j’ajoute le fromage à tartiner et le sucre glace vanillé, puis je monte avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et homogène. À ce stade, je m’arrête pour éviter de la faire tomber.Je sors les bases du réfrigérateur et je les égalise légèrement, en éliminant les parties les plus sèches.
Je conserve toutes les miettes car elles me serviront pour la décoration finale.
Je place un disque sur le plat de service, je le garnis avec la crème au fromage et je superpose le second disque.
Avec une spatule, je recouvre tout le gâteau avec la crème et je le décore avec les miettes mises de côté.
Conservation et conseils utiles
Je conserve le Gâteau Red Velvet au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien fermé sous une cloche à desserts.
Évite de trop travailler la pâte, autrement le gâteau sera moins moelleux et moins humide.
Le vinaigre et le bicarbonate sont fondamentaux : ils favorisent la levée et intensifient la couleur rouge caractéristique du Gâteau Red Velvet.
Questions fréquentes sur le gâteau red velvet
Puis-je utiliser du babeurre déjà prêt ?
Oui, tu peux utiliser du babeurre prêt (buttermilk), mais celui fait maison avec du lait, du yaourt et du citron est plus facile à trouver et fonctionne parfaitement pour cette recette.
Pourquoi utilise-t-on du vinaigre et du bicarbonate dans le gâteau red velvet ?
Le vinaigre et le bicarbonate sont fondamentaux : en réagissant entre eux, ils favorisent la levée et aident à maintenir la couleur rouge caractéristique du gâteau red velvet.
Le gâteau red velvet doit-il être imbibé ?
Non, il n’est pas nécessaire d’imbiber. Ce gâteau est déjà naturellement humide et moelleux grâce au babeurre et au beurre présents dans la pâte.
Puis-je remplacer le colorant alimentaire ?
Le colorant est nécessaire pour obtenir la couleur rouge intense classique. Sans colorant, le gâteau sera plus foncé, tirant vers le marron, mais il sera tout de même bon.
Quel moule est-il préférable d’utiliser ?
Je recommande deux moules de 20 cm pour obtenir des disques réguliers et un gâteau haut et spectaculaire. En alternative, tu peux utiliser un moule de 22 cm et ensuite diviser la base en deux.
Puis-je préparer le gâteau red velvet à l’avance ?
Oui, tu peux le préparer tranquillement à l’avance. Le gâteau red velvet se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours bien fermé sous une cloche à desserts. En fait, la pause le rend encore meilleur et plus compact.
