Le gâteau Sacher ou Sachertorte est la reine des gâteaux, la plus célèbre au monde, la plus imitée, la plus parfumée et aussi la plus gourmande !
La Sachertorte est typique de la pâtisserie viennoise. La recette originale est secrète et jalousement gardée dans la pâtisserie de l’Hôtel Sacher à Vienne et protégée par une marque déposée. J’ai eu l’honneur de la goûter au café Sacher, où elle est préparée selon la recette originale de 1832, lorsque le jeune apprenti pâtissier, Franz Sacher, qui remplaçait à l’époque le pâtissier de la cour malade, prépara pour le prince Von Metternich un dessert où, de son initiative, il a combiné le chocolat noir avec la confiture, donnant naissance au gâteau Sacher, qui est devenu l’un des desserts les plus célèbres au monde portant son nom: SACHER.
Pour ceux qui adorent comme moi le chocolat, c’est le summum du bonheur et je suis particulièrement attachée à elle car c’est le gâteau de mon examen de pâtisserie, et c’est grâce à elle que j’ai réalisé mon rêve !
Cette merveilleuse et gourmande délicatesse est un gâteau au chocolat fourré à la confiture d’abricot, parfait pour créer ce délicieux contraste, recouvert d’un glaçage miroir au chocolat et de la fameuse écriture « Sacher » faite à la main avec un simple cornet en papier sulfurisé. La recette que j’ai reproduite est celle du chef pâtissier Ernst Knam, le « Roi du chocolat », donc une garantie !
Allons la préparer ensemble, gourmands !
À bientôt, Susy
Essaie aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 407,87 (Kcal)
- Glucides 46,63 (g) dont sucres 33,46 (g)
- Protéines 5,86 (g)
- Matières grasses 22,68 (g) dont saturé 10,54 (g)dont insaturés 6,75 (g)
- Fibres 1,97 (g)
- Sodium 80,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau Sacher
- 125 g chocolat noir à 55%
- 5 Jaunes d'œufs
- 5 Blancs d'œufs
- 110 g farine 0
- 110 g beurre
- 30 g sucre glace vanillé
- 130 g sucre
- 1 gousses de vanille (grains)
- 1 pincée sel
- 200 g confiture d'abricots
- 150 g chocolat noir à 55%
- 150 g crème liquide fraîche
Pour faire le gâteau Sacher, tu auras besoin :
- Moule de 24 cm avec charnière
- Fouet électrique
- 2 Bols (grands)
- Thermomètre de pâtisserie
Je prépare le gâteau Sacher
Dans un bol, je fais fondre le chocolat au bain-marie et je le mets de côté pour qu’il refroidisse. Pendant ce temps, avec le fouet électrique, je monte le beurre mou (réduit en pommade) avec le sucre glace, les grains de vanille et une pincée de sel.
Ensuite, j’ajoute les jaunes d’œufs et le chocolat noir maintenant refroidi à la préparation de beurre. Je monte les blancs d’œufs en neige avec le sucre et je les ajoute délicatement à la main à la pâte.
Enfin, j’incorpore la farine tamisée.
Je verse le tout dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre. J’enfourne à 175°C pendant environ 30/35 minutes.
La base du gâteau Sacher est prête, je la sors du four et je la laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, je filtre la confiture d’abricots avec un tamis pour la rendre plus veloutée. Je coupe le gâteau en deux et j’obtiens deux disques. Je garnis le premier disque avec la confiture d’abricots, je ferme le gâteau avec l’autre disque et je glace tout le gâteau avec la confiture, y compris les bords. Je le mets au réfrigérateur pendant quelques heures pour bien raffermir la confiture, et pendant ce temps je prépare le glaçage au chocolat noir.
Je coupe le chocolat noir en morceaux et je le mets de côté. Pendant ce temps, je verse la crème dans une casserole et je la chauffe à feu modéré jusqu’à frôler l’ébullition. J’éteins le feu et j’ajoute le chocolat, je mélange délicatement avec une spatule de pâtisserie pour bien l’amalgamer. La ganache est prête, je la laisse refroidir, la température pour qu’elle soit brillante est de 40°C.
Je retire le gâteau du réfrigérateur et je le place sur une grille avec une assiette plus large en dessous. Je verse le glaçage en filet sur le gâteau pour le recouvrir complètement.
Je saisis les bords de la grille et je secoue le gâteau doucement mais fermement pour faire couler le chocolat de manière homogène sur les bords. Cela permet d’éviter d’utiliser des spatules et des couteaux et de le laisser aussi naturel que possible.
Je laisse sécher le chocolat et enfin, avec un cornet en papier sulfurisé, j’écris sur le gâteau… Sacher.
La ganache restera très brillante seulement si nous gardons le gâteau à température ambiante et le servons immédiatement.
Donc, une fois mis au réfrigérateur, la ganache se dessèche et devient terne, mais le goût et son parfum resteront toujours paradisiaques.
Ceci est le gâteau Sacher que j’ai réalisé pour l’examen de pâtisserie❤
Conservation
Le gâteau Sacher peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 2/3 jours au maximum.
Le gâteau Sacher peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 2/3 jours au maximum.
Conseil de Susy
Voulez-vous savoir où et comment le gâteau Sacher est servi dans les célèbres cafés à Vienne ? Alors je vous laisse le lien de mon article, cliquez ICI
Voulez-vous savoir où et comment le gâteau Sacher est servi dans les célèbres cafés à Vienne ? Alors je vous laisse le lien de mon article, cliquez ICI
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À bientôt Susy
