Le Gâteau Saint Honoré est le dessert parfait pour les grandes occasions : idéal pour la fête des pères, des mères ou pour un anniversaire spécial.
Je l’ai préparé pour fêter l’anniversaire de mon frère Massimiliano ❣️, et cela a vraiment été un succès.
C’est un gâteau spectaculaire, élégant et très gourmand, qui associe des textures différentes à chaque bouchée.
Une base moelleuse de génoise, une couche de pâte feuilletée croustillante, une garniture crémeuse de crème chiboust et, en surface, de nombreux choux farcis de crème chiboust ou de crème chantilly, glacés au caramel.
La préparation du Gâteau Saint Honoré peut sembler compliquée au premier abord, mais avec toutes les étapes expliquées pas à pas, cela devient beaucoup plus simple.
Parole de Susy !
À bientôt, Susy😻
Essaye aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 3 Heures 30 Minutes
- Portions: 8/10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Puissance 728,46 (Kcal)
- Glucides 88,74 (g) dont sucres 63,18 (g)
- Protéines 13,62 (g)
- Matières grasses 36,46 (g) dont saturé 5,44 (g)dont insaturés 11,36 (g)
- Fibres 1,03 (g)
- Sodium 133,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Gâteau Saint Honoré
- 150 sucre
- 150 farine 00
- 5 œufs
- 125 g Jaunes d'œufs
- 120 g sucre
- 300 ml Lait
- 45 g Amidon de maïs (maïzena)
- 12 g Gélatine en feuilles
- 1 Gousse de vanille
- 155 g Sucre (divisé en deux parties 130 g + 25 g)
- 30 ml Eau
- 175 g blancs d'œufs (ENVIRON 5)
- 50 g Chocolat noir à 55%
- 70 g Sucre
- 250 ml Eau
- 40 ml Alchermes
- 2 cuillères Sucre
- 10 Choux
- 1 rouleau Pâte Feuilletée
- 500 ml Crème fraîche liquide
Outils
- Moule 22/24 cm
Préparation Gâteau Saint Honoré
Je prépare le gâteau éponge en suivant ma recette habituelle.
Cliquez ICI pour la recette. Une fois cuit, je le laisse refroidir complètement avant de l’utiliser pour l’assemblage.
Je découpe la pâte feuilletée en un cercle de la même taille que le gâteau éponge.
Je dispose le disque et les chutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et je pique bien la surface avec une fourchette.
Je fais cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Je la retire du four et la laisse refroidir.Je prépare les choux en suivant ma recette éprouvée. Cliquez ICI pour la recette. Une fois prêts, je les laisse refroidir complètement avant de les garnir.
Je prépare la crème chiboust en suivant ma recette. Cliquez ICI pour la recette.
Je divise la crème en deux bols:
– dans l’un, j’ajoute le chocolat fondu,
– l’autre, je la laisse nature.
Je couvre les deux crèmes et les mets au réfrigérateur pour refroidir.Je porte à ébullition l’eau avec le sucre, puis j’éteins et laisse refroidir complètement.
À ce moment-là, j’ajoute la liqueur ou, comme je l’ai fait, l’alchermes.Je divise le gâteau éponge en deux.
Je mets le premier disque sur un plat de service et je place autour un cerclage, ainsi le gâteau restera bien droit pendant la construction.
Je mouille le gâteau éponge avec le sirop et j’étale dessus la moitié de la crème chiboust au chocolat.
Je pose le disque de pâte feuilletée et je le couvre avec la moitié de la crème chiboust blanche.
Je ferme avec le deuxième disque de gâteau éponge et j’applique une légère pression avec la main pour bien répartir les crèmes à l’intérieur.
Je monte la crème et je glace le gâteau sur les côtés et sur la surface, en en gardant un peu pour la décoration.
Je réduis les chutes de pâte feuilletée cuites en miettes et je les utilise pour recouvrir complètement le bord du gâteau.
Je prépare le caramel et je décore
Je verse le sucre dans une petite casserole à fond épais et je le fais fondre lentement à feu doux, sans remuer.
Je fais tourner délicatement la casserole pour obtenir un caramel uniforme, en faisant attention à ne pas le brûler.
Je garnis les choux à volonté, en alternant crème chiboust blanche et au chocolat.
Je trempe la pointe des choux dans le caramel et je les laisse se solidifier.
Je décore le Gâteau Saint Honoré en disposant les choux le long du bord.
Avec une poche à douille, je réalise des flots de crème et je complète avec des flots de crème chiboust blanche et au chocolat, en les alternant pour une décoration élégante et spectaculaire.
💙 Joyeux anniversaire Massimiliano 💙
Conservation et conseils
Le Gâteau Saint Honoré se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, bien couvert avec une cloche à gâteau ou du film alimentaire, pour éviter qu’il absorbe les odeurs.
Pour un résultat parfait, je te conseille de le préparer la veille et de le laisser reposer au frigo pendant au moins 12 heures: les crèmes se stabilisent, le gâteau devient plus stable et la découpe sera nette et précise.
Un petit conseil en plus : si tu crains que le caramel ne ramollisse, tu peux le décorer avec les choux caramélisés juste avant de servir. Ainsi, ils resteront brillants et croquants.
Curiosité sur le Gâteau Saint Honoré
On raconte que le Gâteau Saint Honoré a été créé par le chef Chiboust en 1846, dans sa pâtisserie parisienne située Rue Saint-Honoré, d’où le dessert tire son nom.
Un grand classique de la pâtisserie française, encore aujourd’hui symbole d’élégance et de tradition.
