Le gâteau tiramisù à la crème de mascarpone (sans œufs) est un dessert frais, élégant et gourmand, parfait pour un anniversaire, la fête des pères ou un dîner entre amis. Il se prépare avec peu d’ingrédients et nécessite seulement la cuisson de la génoise : le reste du dessert se monte à froid, sans autres cuissons, et se laisse reposer au réfrigérateur.
J’adore le tiramisu sous toutes ses formes, mais ce gâteau a quelque chose en plus : il est spectaculaire, très facile à réaliser et séduit dès la première bouchée. Pour cette recette, j’ai choisi une crème au mascarpone sans œufs, parfaite pour qui ne peut pas en manger ou préfère un dessert plus léger. Si tu préfères la version classique, 👉 ici je t’explique pas à pas comment pasteuriser les œufs.
Le gâteau est composé de deux disques de génoise moelleuse, préparée maison et imbibée de café avec une touche de rhum. La garniture est faite de rosaces de crème au mascarpone et de crème montée, enrichie d’un peu de gélatine pour la rendre stable et facile à découper, sans sacrifier la onctuosité.
Pour la décoration, j’ai choisi un style simple mais efficace : plein de rosaces de crème sur le dessus et une légère pluie de cacao amer.
C’est un dessert qu’on peut préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur jusqu’au service. D’ailleurs, je te conseille de le faire : le repos permet aux saveurs de se mêler et à la crème de bien se raffermir.
Prête à découvrir toutes les étapes pour préparer ce gâteau super facile et irrésistible ?
Allons en cuisine !
À bientôt,
Susy 🥰
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10 parts
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 286,36 (Kcal)
- Glucides 27,70 (g) dont sucres 14,56 (g)
- Protéines 6,07 (g)
- Matières grasses 16,38 (g) dont saturé 5,53 (g)dont insaturés 0,94 (g)
- Fibres 5,93 (g)
- Sodium 33,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau tiramisù à la crème de mascarpone sans œufs
J’ai utilisé un moule de 20 cm, parfait pour obtenir une génoise haute à couper en 2 disques.
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine 0
- 150 ml café
- 100 ml eau
- 2 cuillères rhum
- 250 g mascarpone
- 150 g crème liquide entière
- 40 g sucre glace
- 6 g gélatine en feuilles (facultative, pour plus de tenue)
- 1 cuillère cacao amer en poudre
Ustensiles
- Fouet électrique
- Poche à douille avec embout lisse de 12 mm (pour des rosaces parfaites)
- Moule Moule rond 20 cm
- Spatule
- Grille pour gâteaux
Comment je prépare le gâteau tiramisù à la crème de mascarpone sans œufs
Je bats les œufs avec le sucre au batteur électrique ou au robot jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse.
J’ajoute la farine en deux fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Je verse la pâte dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier cuisson et mets au four à 170°C pendant 30 minutes, en laissant le four légèrement entrouvert (je glisse une cuillère entre la porte et le four).
Une fois cuit, je laisse tiédir la génoise dans le four éteint, puis je la transpose sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Pour commencer, je fais tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, je mélange le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. À part, je monte la crème froide en chantilly bien ferme, en en réservant deux cuillères qui serviront à dissoudre la gélatine.J’incorpore délicatement la chantilly à la crème au mascarpone, en mélangeant du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber. Quand la gélatine est ramollie, je l’essorer et la fais fondre dans les deux cuillères de crème préalablement chauffées (celles mises de côté). Je mélange bien et l’incorpore à la crème, en remuant avec soin afin qu’elle se répartisse uniformément.
Je mélange le café avec l’eau et le rhum. Tu peux sucrer avec une cuillère de sucre si tu préfères.
Je coupe la génoise froide en 2 disques. Je place l’anneau du moule à charnière (sans fond) directement sur le plat de service. Je pose le premier disque de génoise, l’imbibe avec le sirop de café et j’étale la moitié de la crème au mascarpone, en la lissant bien avec une spatule.
J’ajoute le second disque, l’imbibe avec le reste du sirop et j’étale la crème restante sur le dessus, en créant une surface lisse et uniforme.
Je couvre le gâteau d’un film alimentaire (sans toucher la surface) ou d’une cloche à gâteau, et je laisse raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes.
Avant de retirer l’anneau, je saupoudre délicatement la surface de cacao amer à l’aide d’un tamis fin : ainsi le bord reste net et l’assiette impeccablement présentée.
Enfin, je retire l’anneau avec précaution et sers le gâteau bien froid.Si tu veux le congeler, laisse-le raffermir au frigo pendant au moins 30 minutes. Ensuite, couvre-le délicatement de film alimentaire, enveloppe-le dans du papier aluminium et transfère-le au congélateur.
Au moment du service, décongèle-le au réfrigérateur toute la nuit et saupoudre, si tu le souhaites, d’un voile de cacao.
Conservation
Le gâteau tiramisù se conserve au réfrigérateur, sous une cloche à gâteau, pendant maximum 2 jours.
Je te conseille de laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure 30 minutes avant de le servir, ainsi il se raffermit bien et les saveurs s’harmonisent parfaitement.
Le conseil de Susy
Pour un gâteau tiramisù encore plus stable et facile à découper, je te conseille de le préparer la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
De cette façon, les saveurs se stabilisent, la crème se raffermit bien et la tranche sera parfaite!
Questions et réponses
Peut-on remplacer la génoise par des boudoirs ?
Bien sûr ! Si tu veux une version plus rapide, tu peux utiliser des boudoirs imbibés comme dans le tiramisu classique. Le résultat sera tout aussi délicieux, même s’il sera moins précis et moins compact en terme de forme.
Peut-on éviter d’utiliser de la gélatine dans la crème ?
Oui, mais le gâteau sera plus mou et moins compact. En alternative, tu peux augmenter légèrement la quantité de mascarpone ou le servir directement dans le moule à charnière et le conserver au frigo jusqu’au moment de la découpe.
