Le gâteau tiramisu sans cuisson avec crème au mascarpone (sans œufs) est un dessert frais, élégant et gourmand, parfait pour un anniversaire, la fête des pères ou un dîner entre amis. Il se prépare avec peu d’ingrédients et nécessite seulement la cuisson du biscuit génoise : le reste du dessert s’assemble à froid, sans autres cuissons, et repose au réfrigérateur.
J’adore le tiramisu sous toutes ses versions, mais ce gâteau a quelque chose en plus : il est spectaculaire, très facile à réaliser et conquiert toujours dès la première bouchée. Pour cette recette, j’ai choisi une crème au mascarpone sans œufs, parfaite pour ceux qui ne peuvent pas en manger ou qui préfèrent un dessert plus léger. Si vous préférez la version classique, 👉 je vous explique ici pas à pas comment je pasteurise les œufs.
Le gâteau est composé de deux disques de génoise moelleuse, préparée maison et imbibée de café avec une touche de rhum. La garniture est réalisée avec des touffes de crème au mascarpone et chantilly, enrichie d’un peu de gélatine pour la rendre stable et facile à découper, sans renoncer à la crémeuxité.
Pour la décoration, j’ai choisi un style simple mais efficace : de nombreuses touffes de crème en surface et une pincée de cacao amer.
C’est un dessert qui peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. En fait, je vous conseille de le faire : le repos permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se compacter parfaitement.
Prêt(e) à découvrir toutes les étapes pour réaliser ce gâteau très facile et irrésistible ?
Allons en cuisine !
À bientôt,
Susy 🩷
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 286,36 (Kcal)
- Glucides 27,70 (g) dont sucres 14,56 (g)
- Protéines 6,07 (g)
- Matières grasses 16,38 (g) dont saturé 5,53 (g)dont insaturés 0,94 (g)
- Fibres 5,93 (g)
- Sodium 33,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Gâteau tiramisu sans cuisson avec crème au mascarpone sans œufs
J’ai utilisé un moule de 20 cm, parfait pour obtenir un biscuit génoise haut à découper en 2 disques.
- 4 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine 0
- 150 ml café
- 100 ml eau
- 2 cuillères rhum
- 250 g mascarpone
- 150 g crème fraîche liquide
- 40 g sucre glace
- 6 g gélatine en feuilles (facultative, pour plus de stabilité)
- 1 cuillère cacao amer en poudre
Outils
- Fouet électrique
- Poche à douille avec douille lisse de 12 mm (pour des touffes parfaites)
- Moule Moule rond de 20 cm
- Spatule
- Grille pour gâteaux
Comment préparer le Gâteau tiramisu sans cuisson avec crème au mascarpone sans œufs
Je monte les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur, jusqu’à obtenir une masse claire et mousseuse.
J’ajoute la farine en deux fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Je verse la pâte dans un moule à charnière de 20 cm tapissé de papier sulfurisé et j’enfourne à 170°C pendant 30 minutes, en laissant le four légèrement ouvert (je place une cuillère entre la porte et le four).
Une fois cuit, je laisse tiédir le biscuit génoise dans le four éteint, puis je le transfère sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Tout d’abord, je fais tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, je mélange le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. À part, je monte la crème froide en chantilly ferme, en réservant quelques cuillères qui me serviront à dissoudre la gélatine.J’incorpore délicatement la chantilly à la crème au mascarpone, en mélangeant de bas en haut pour ne pas la faire retomber. Lorsque la gélatine est ramollie, je l’égoutte et la fais fondre dans deux cuillères de crème préalablement chauffées (celles mises de côté). Je mélange bien et l’incorpore à la crème, en mélangeant avec soin pour qu’elle se distribue uniformément.
Je mélange le café avec de l’eau et du rhum. Je peux sucrer avec une cuillère à café de sucre, si je préfère.
Je coupe le biscuit génoise refroidi en 2 disques. Je place l’anneau du moule à charnière (sans base) directement sur le plat de service. J’insère le premier disque de génoise, je l’imbibe avec le sirop au café et j’étale la moitié de la crème au mascarpone, en lissant bien avec une spatule.
Je pose le second disque, je l’imbibe avec le reste du sirop et j’étale la crème restante en surface, créant un revêtement lisse et uniforme.
Je couvre le gâteau avec du film plastique (sans toucher la surface) ou avec une cloche à gâteaux, et je laisse raffermir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et 30 minutes.
Avant de retirer l’anneau, je saupoudre délicatement la surface de cacao amer, en utilisant une passoire fine : de cette façon, le bord reste propre et le plat parfaitement ordonné.
Enfin, je retire avec précaution l’anneau du moule et je sers le gâteau bien frais.Si vous souhaitez le congeler, laissez-le raffermir au frigo pendant au moins 30 minutes. Ensuite, couvrez-le délicatement avec du film plastique, enveloppez-le d’aluminium et transférez-le au congélateur.
Au moment de servir, décongelez-le au réfrigérateur toute la nuit et saupoudrez, si vous le souhaitez, d’une couche de cacao.
Conservation
Le gâteau tiramisu se conserve au réfrigérateur, sous une cloche à gâteaux, pour maximum 2 jours.
Je vous conseille de laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et 30 minutes avant de le servir, pour qu’il se compacte bien et que les saveurs se mélangent parfaitement.
Le conseil de Susy
Pour un gâteau tiramisu encore plus stable et facile à découper, je vous conseille de le préparer la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.
De cette manière, les saveurs se stabilisent, la crème se compacte bien et la tranche sera parfaite !
Questions et réponses
Puis-je remplacer le biscuit génoise par des boudoirs ?
Bien sûr ! Si vous souhaitez une version plus rapide, vous pouvez utiliser des boudoirs imbibés comme dans le tiramisu classique. Le résultat sera tout aussi délicieux, même si moins précis et compact dans la forme.
Puis-je éviter d’utiliser de la gélatine dans la crème ?
Oui, mais le gâteau sera plus mou et moins compact. En alternative, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de mascarpone ou le servir directement dans le moule à charnière et le conserver au frigo jusqu’au moment de la coupe.
