Comment préparer les gros biscuits cœur de pomme et confiture

• 1. La préparation de la pâte sablée est très simple : elle doit être faite rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe trop, sinon la pâte devient collante et difficile à travailler.
  2. Je dispose la farine en fontaine sur le plan de travail et au centre j’ajoute le beurre froid en morceaux, le sucre, l’œuf entier, le jaune d’œuf, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
  3. Avec une fourchette, je commence à mélanger les ingrédients, puis je pétris rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. J’enveloppe la pâte dans du film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures : une étape fondamentale pour rendre la pâte plus compacte, élastique et parfaite à utiliser dans toutes nos recettes de douceurs.
  5. Pendant ce temps, je prépare la garniture : j’épluche la pomme, je la coupe en petits morceaux et je la mets dans une poêle avec le sucre de canne, le jus de citron et une pincée de cannelle. Je fais cuire pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et parfumée. Je laisse refroidir complètement.
  6. Je reprends la pâte et je l’étale sur un plan légèrement fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 6 cm, je découpe de nombreux disques, la moitié servira de base et l’autre moitié de couverture.
  7. Au centre de chaque disque, je mets une cuillère à café de confiture, puis j’ajoute un peu de pommes cuites dessus. Je couvre avec un second disque, je presse bien les bords et je finis avec les dents de la fourchette pour sceller et donner la forme aux gros biscuits.
  8. Je dispose les gros biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et je les fais cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  9. Je les laisse refroidir complètement et je les saupoudre de sucre glace avant de les servir.