La pâte sablée parfaite est la pâte que j’aime le plus au monde, car elle me ramène à l’enfance, aux après-midis passés avec ma tante Franca, alors que nous préparions des tartes avec sa confiture de prunes maison.
C’était un rituel simple et plein d’amour, que je garde encore aujourd’hui dans chaque tarte que je prépare.
Voici ma recette de base de pâte sablée, celle que j’utilise depuis des années et qui ne m’a jamais déçu. Elle est élastique, facile à travailler à la main – sans robot – et parfaite pour une tarte à la Nutella, ou une classique tarte à la confiture. Elle tient bien la forme à la cuisson et a une texture friable mais compacte, comme je l’aime.
Pour la parfumer, je choisis toujours des arômes naturels et enveloppants : une pincée de gingembre ou de cannelle, le zeste râpé d’orange ou de citron, ou quelques graines de vanille. Ce sont de simples détails, mais ils font vraiment la différence dans le résultat final.
Si toi aussi tu aimes les tartes faites maison, essaie cette recette : c’est ma pâte sablée parfaite, celle que je prépare avec le cœur et qui me permet de réaliser toujours des desserts aux saveurs de maison.
Tu aimes les tartes et les desserts à base de pâte sablée? Sur mon blog, tu trouveras plein d’autres recettes avec la pâte sablée à essayer!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 424,76 (Kcal)
- Glucides 58,15 (g) dont sucres 24,54 (g)
- Protéines 5,70 (g)
- Matières grasses 20,64 (g) dont saturé 12,87 (g)dont insaturés 7,78 (g)
- Fibres 6,15 (g)
- Sodium 86,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte sablée parfaite
- 125 g Beurre
- 125 g Sucre
- 250 g Farine
- 50 g Œufs
- 1 pincée Sel
- Zeste de citron (râpé)
Outils
- Bol
- Film alimentaire
Préparation de la pâte sablée parfaite
Dans un grand bol, je mets le beurre à température ambiante avec le sucre et je commence à travailler le mélange rapidement à la main, jusqu’à obtenir une consistance sableuse mais homogène. Cette étape est importante pour ne pas trop chauffer la pâte et garder la sablée friable.
J’ajoute les œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Je continue à pétrir à la main jusqu’à ce que les ingrédients commencent à se lier.
À ce stade, j’incorpore la farine peu à peu et je travaille la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse, compact et élastique. Il est important de ne pas le travailler trop longtemps, pour éviter que le beurre ne chauffe et que la sablée perde sa consistance.
Je forme un pâton, je l’emballe dans du film alimentaire et je le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais quand j’ai le temps, je le laisse même toute une journée : elle sera ainsi encore plus facile à étaler et à travailler.
La pâte sablée peut aussi être congelée, déjà portionnée en pâtons et bien fermée dans des sachets alimentaires : de cette façon, elle est toujours prête à l’emploi pour préparer tartes, biscuits ou tartelettes.
Les ingrédients de la pâte sablée et leur rôle
Farine : on utilise une farine faible, avec une force entre W 140 et W 220, afin de ne pas développer trop de gluten et de garder la sablée friable.
Matières grasses : le beurre est le plus utilisé, mais dans certaines variantes, on peut aussi utiliser huile, yaourt ou saindoux, qui contribuent à la friabilité de la pâte.
Sucres : tu peux choisir entre sucre semoule, sucre de canne, miel, fructose ou stévia. Les sucres influent sur la croquant et la couleur.
Œufs : ils servent à lier tous les ingrédients, rendant la sablée maniable et compacte. Dans certaines recettes, on utilise uniquement les jaunes pour une consistance plus riche.
Méthodes de préparation de la pâte sablée
On commence par travailler le beurre avec le sucre, on ajoute les œufs et enfin la farine.
C’est la méthode la plus simple et rapide, et elle produit une sablée compacte et maniable, parfaite pour les tartes et biscuits à modeler.
Méthode sablée
On travaille d’abord la farine avec le beurre froid, jusqu’à obtenir un mélange à la consistance “sablée”. Puis on ajoute sucre et œufs.
Cette méthode permet d’obtenir une sablée plus friable, idéale pour les desserts délicats et les fonds de tartes.
Méthode montée
Le beurre est monté avec le sucre glace, puis on ajoute les œufs et la farine.
C’est utilisé pour les sablées molles, parfaites pour la biscuits de thé ou petits gâteaux de café, avec poche à douille.
Sablée
Elle contient plus de 50% de beurre par rapport au poids de la farine. C’est une sablée très friable, idéale pour réaliser des biscuits et des petits gâteaux de pâtisserie.
Sablée Commune
Elle prévoit environ 50% de beurre par rapport au poids de la farine et du sucre. C’est une base équilibrée, facile à travailler et adaptée pour tartes et biscuits.
Sablée Milano
Elle a des quantités égales de beurre et de sucre (tous deux à 50% par rapport à la farine). C’est une sablée riche, bien structurée, parfaite pour tartelettes et fonds à garnir.
Sablée pour Fonds
Dans cette variante, le sucre a un poids supérieur au beurre, mais ne doit pas dépasser 60% du poids de la farine. Elle est idéale pour les tartes avec des garnitures humides.
Sablée Montée
Elle contient plus de 60% de beurre par rapport à la farine et moins de 30% de sucre. Elle est utilisée pour les biscuits moelleux et riches, à modeler avec une poche à douille.
Conseils essentiels pour une sablée parfaite
Fais toujours reposer la pâte sablée au réfrigérateur, même pendant une journée entière si tu peux. Cette étape est essentielle : la pâte, une fois cuite, maintiendra mieux la forme et sera plus facile à étaler et travailler.
Pique la base avec une fourchette : une fois étalée dans le moule, n’oublie pas de la piquer avec les dents pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Le beurre doit être froid du réfrigérateur : il doit être coupé en petits morceaux et ajouté à la pâte seulement au dernier moment, pour ne pas compromettre la structure de la sablée.
Travaille la pâte le moins possible : un travail excessif réchauffe le beurre, rendant la pâte collante, difficile à étaler et peu élastique.
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