Ils sont trop mignons les lapins de pain brioché que j’ai préparés pour la table de Pâques, en effet j’ai décidé de les utiliser comme marque-places en liant autour du cou un ruban coloré avec une étiquette où j’ai inscrit le nom de chaque invité. Ils sont si moelleux, parfumés, joyeux et parfaits aussi pour remplacer le pain à table, peut-être servis dans un joli panier coloré.
La pâte est très facile à préparer, c’est une simple pâte à brioche neutre, parfaite pour accompagner un plat salé, de charcuteries ou de fromages, ou bien un plat sucré comme par exemple le chocolat des œufs de Pâques.
Cette recette de lapins de Pâques en pain brioché est absolument à réaliser, et comme le tortano napolitain ou la pizza de Pâques au fromage sur la table de Pâques, ils ne peuvent pas manquer!
Découvrons ensemble la recette…
Je te laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 177,01 (Kcal)
- Glucides 26,33 (g) dont sucres 7,35 (g)
- Protéines 4,83 (g)
- Matières grasses 6,13 (g) dont saturé 3,55 (g)dont insaturés 2,15 (g)
- Fibres 0,79 (g)
- Sodium 7,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les lapins de pain brioché
- 8 g levure de bière fraîche
- 100 ml lait partiellement écrémé (température ambiante)
- 1 œuf (taille moyenne)
- 150 g farine Manitoba
- 125 farine 00
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 1 gousse vanille (graines)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe lait partiellement écrémé
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
Comment faire les lapins de pain brioché
Dans le bol du robot pâtissier équipé du fouet, je mets le lait, la levure de bière émiettée, l’œuf, le sucre et les graines de vanille, et je mélange bien. J’ajoute les farines tamisées ensemble et je remplace le fouet par le crochet pour les pâtes, j’actionne le robot à basse vitesse, le temps nécessaire pour aider la pâte à se compacter.
Quand la pâte commence à s’accrocher au crochet, j’ajoute le beurre mou en morceaux petit à petit et je continue à travailler à vitesse modérée jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et accrochée au crochet. Je renverse le bol sur le plan de travail, je pétris à la main pendant quelques minutes, puis je la mets dans un grand bol couvert d’un torchon et je la laisse lever au four avec la lumière allumée jusqu’au doublement de volume, il faudra environ 4 heures.
Quand la pâte a doublé, je la transfère sur le plan de travail. Je divise la pâte en 10 pièces de 55 g. De chaque pièce, je prélève 40 g pour le corps, 10 g pour la tête et 5 g pour le pompon de la queue.
Avec les 40 g, je fais un cordon que j’enroule sur lui-même en spirale, avec la pièce de 10 g je forme une boule et avec des ciseaux j’en coupe une extrémité et avec la plus petite je fais la queue. Je mets les lapins sur une plaque recouverte de papier cuisson, j’assemble la tête et la queue en m’aidant avec une goutte d’eau et je les laisse lever pendant environ une heure.
Je bats dans un petit bol un jaune d’œuf avec le lait, je badigeonne les lapins et je cuis au four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes jusqu’à dorure.
Une fois sortis du four, avec un cure-dent je leur ai fait les yeux, sinon avant la cuisson, vous pouvez mettre une goutte de chocolat.
Joyeuses fêtes à tous !
Conservation
Les lapins de Pâques se conservent sous une cloche à gâteaux pendant quelques jours, ou bien vous pouvez les congeler après cuisson.
