Le pisto est un mélange d’épices, typique de la tradition napolitaine. Ce mélange extrêmement aromatique est l’ingrédient caractéristique de nombreux desserts campaniens, surtout de Noël, comme les mostaccioli, les roccocò et les susamielli. Mais rien ne nous empêche de l’utiliser également pour préparer une tarte aux pommes parfumée ou des cantucci. Nous le trouvons déjà prêt dans le commerce en sachets pratiques ou nous pouvons le préparer à la maison. Les épices qui le composent sont : la cannelle, la noix de muscade, la coriandre et les clous de girofle. Ce sont les épices principales utilisées, en ajoutant également l’anis étoilé et du poivre pour rehausser encore plus l’arôme.
La dose pour un kilo de farine est de 20 g, découvrons ensemble ce mélange merveilleux et aromatique !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le pisto
- 15 g cannelle en poudre
- 5 g noix de muscade
- 5 g clous de girofle
- 5 g coriandre
Outils
- Mortier
- Bocal (avec couvercle hermétique)
- Poêle – antiadhésive
Je prépare le pisto
Je mets les épices, sauf la cannelle, dans le mortier et je les réduis en poudre avec le pilon. J’ajoute la cannelle et je pile pendant une autre minute.
Maintenant, je dois griller les épices pour libérer les parfums et les arômes.
Je chauffe ensuite une poêle antiadhésive sur le feu, j’y verse le mélange d’épices et j’éteins la flamme pour éviter de les brûler.
Le pisto est prêt !
Conservation
Le pisto doit être conservé dans un petit bocal en verre fermé et gardé dans un endroit frais et sec.
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