Les biscuits à tremper de mamie sont une recette simple et parfumée qui sent la maison et les petits-déjeuners authentiques. Je les prépare selon la méthode de ma grand-mère, qui utilisait toujours de l’ammoniaque pour pâtisserie plutôt que de la levure, comme on faisait autrefois.
Je me souviens encore de la première fois que j’ai décidé d’essayer : j’étais un peu hésitante, mais dès que j’ai senti le parfum des biscuits tout juste sortis du four, j’ai compris pourquoi elle ne l’a jamais abandonnée.
L’ammoniaque les rend légers, friables et parfaits à tremper dans le lait ou le café, sans qu’ils ne se délitent.
Ils sont idéaux pour le petit-déjeuner ou pour une pause sucrée dans la journée. On a du mal à s’arrêter, et ce parfum de citron qui se dégage du four rappelle tout de suite les goûters d’avant.
Si vous aimez les biscuits simples faits maison, essayez aussi les biscuits en couronne à l’orange : une autre recette authentique et irrésistible.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four, four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 106,37 (Kcal)
- Glucides 16,75 (g) dont sucres 5,53 (g)
- Protéines 2,36 (g)
- Matières grasses 3,79 (g) dont saturé 0,54 (g)dont insaturés 3,09 (g)
- Fibres 0,54 (g)
- Sodium 39,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 32 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Biscuits à tremper de mamie
Ammoniaque pour pâtisserie : le secret des biscuits de mamie
Pour ces biscuits j’utilise de l’ammoniaque pour pâtisserie, exactement comme le faisait ma grand-mère. C’est un agent levant traditionnel qui rend les biscuits légers et friables, parfaits à tremper dans le lait ou le café.
Pendant la cuisson on peut sentir une légère odeur, mais elle disparaît rapidement : il ne reste plus que le parfum des biscuits tout juste sortis du four, secs et croustillants comme autrefois.
- 500 g farine type 0
- 2 œufs
- 100 ml huile de tournesol
- 60 ml lait
- 150 g sucre (+ 50 g pour la surface)
- 10 g ammoniaque pour pâtisserie
- 1 zeste de citron (râpé)
Ustensiles utiles
- Plaque (pour four)
- Saladier (grand)
- Fouet à main
Préparation des Biscuits à tremper de mamie
Je commence en cassant les œufs dans un grand saladier et j’ajoute le sucre. Avec un fouet à main je mélange jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux, puis je parfume avec le zeste râpé d’un citron non traité.
Je verse l’huile de tournesol et j’incorpore petit à petit la farine, en en réservant un peu pour la phase finale. Quand la pâte commence à prendre de la consistance, j’utilise une spatule pour pâtes — le classique « tarocco » — pour amalgamer le tout plus facilement.
Entre-temps je dilue l’ammoniaque pour pâtisserie dans du lait tiède et je l’ajoute aussitôt à la pâte, puis j’incorpore la farine restante.
Je transfère la préparation sur le plan de travail et je pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Si nécessaire, j’ajoute une légère saupoudre de farine pour éviter qu’elle colle.
Je forme une boule et la divise en plusieurs portions. De chaque morceau je fais des boudins que je coupe en bâtonnets réguliers. Je les passe dans le sucre semoule et les dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés car ils vont gonfler à la cuisson.
J’enfourne les biscuits à tremper à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légers. Une fois prêts, je les laisse refroidir complètement avant de les déguster : parfaits à tremper dans le lait ou le café, exactement comme chez mamie.
Conservation et conseils utiles
Les biscuits à tremper de mamie se conservent parfaitement environ 2 semaines, dans une boîte en métal ou un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils restent friables et parfumés comme tout juste sortis du four, idéaux à déguster chaque matin avec du lait, du café ou du thé.
👉 Variante sans gluten : vous pouvez remplacer la farine 00 par un bon mélange sans gluten pour pâtisserie. Je conseille d’ajouter une cuillère de plus de lait, car ces farines ont tendance à absorber plus de liquide. Le résultat restera tout de même friable et parfait pour tremper.
💡 Pour un effet fraîcheur : ajoutez à la pâte une cuillère de miel ou quelques gouttes d’extrait de vanille. Cela aidera à garder les biscuits moelleux à l’intérieur et parfumés plus longtemps.
Comment remplacer l’ammoniaque pour pâtisserie ?
Si vous n’avez pas d’ammoniaque pour pâtisserie, vous pouvez la remplacer par une demi-sachet de levure chimique (environ 8 g).
Le résultat sera toujours bon, mais les biscuits seront moins secs et moins friables que dans la version originale.
L’ammoniaque, en effet, est le secret des vrais biscuits à tremper de mamie : elle les rend légers et croustillants, parfaits à tremper dans le lait sans qu’ils ne se délitent.
