La Linzer torte est une tarte d’origine autrichienne, en effet, elle tire son nom de la ville de Linz, sur la rive droite du Danube, où elle était cuite directement sur le feu dans un bol en argent.
La recette est désormais répandue dans le monde entier, notamment au Trentin-Haut-Adige, où elle est préparée à l’occasion des fêtes de Noël, mais nous pouvons la déguster à n’importe quelle saison de l’année, même en été comme pour le gâteau Sacher.
La recette originale prévoit l’utilisation de la farine d’amandes mais on peut également utiliser celle de noix ou de noisettes et elle doit être enrichie de cannelle et de vanille. Il est important d’utiliser une confiture au goût acide pour contraster avec le goût sucré de la tarte, par exemple myrtille, groseille ou fruits des bois.
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À bientôt Susy
Essaie aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 398,77 (Kcal)
- Glucides 47,73 (g) dont sucres 26,11 (g)
- Protéines 5,97 (g)
- Matières grasses 21,27 (g) dont saturé 6,80 (g)dont insaturés 4,08 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 58,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Linzer torte
- 200 g farine
- 100 g farine de noisettes
- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- q.b. cannelle en poudre
- 1/2 zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée clous de girofle (poudre)
- 300 g confiture de groseilles
- 80 g amandes effilées
Outils
- Plaque
- Robot
Je prépare la Linzer torte
Dans un robot de cuisine ou avec le robot muni du fouet K, je travaille le beurre, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel. Ensuite, j’ajoute l’œuf, je continue à travailler pour l’incorporer.
J’incorpore les farines, la cannelle, la pincée de poudre de clous de girofle, je travaille le tout rapidement avec les mains pour former une boule que je mets à reposer au frigo pendant au moins quelques heures.
Après le temps de repos, je prends la pâte sablée, je la travaille très peu et l’étale avec le rouleau à pâtisserie sur une planche farinée. Je la place dans un moule à tarte de 22 cm préalablement beurré et fariné. Avec les dents d’une fourchette, je pique la base pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. J’ajoute la confiture et avec la pâte sablée restante, je forme les bandes pour le treillis. Pour finir, j’humidifie le bord avec un peu d’eau et le saupoudre d’amandes. Je fais cuire dans un four statique à 180°C pendant 35/40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, je la laisse bien refroidir avant de la retirer du moule. Vous pouvez la servir avec un saupoudrage de sucre glace sur les amandes et dégustée le lendemain, elle est encore meilleure.
Conservation
Nous pouvons la conserver également pendant quelques jours sous un couvercle à gâteau en la gardant dans un endroit frais et sec.
