La recette de la Linzer torte est une tarte très ancienne d’origine autrichienne : elle tire son nom de la ville de Linz, située sur le Danube, où elle était autrefois cuite directement sur le feu dans une écuelle en argent. Aujourd’hui, c’est un grand classique aimé dans le monde entier et très répandu aussi dans le Trentin-Haut-Adige, où elle ne manque jamais sur les tables des fêtes de Noël… mais je te garantis qu’elle est délicieuse en toute saison, tout comme la tarte Sacher.
Sa particularité est la pâte sablée riche et parfumée, préparée avec de la farine d’amandes (ou de noix ou de noisettes), des épices comme la cannelle et la vanille et une couverture de confiture au goût légèrement acidulé, parfaite pour équilibrer la douceur de la pâte. Traditionnellement, on utilise des framboises, des groseilles ou des baies, qui apportent une saveur intense et un parfum irrésistible.
Une tarte rustique, élégante et intemporelle : chaque tranche sent la maison et la tradition.
À bientôt
Susy 💖
Essaie aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 398,77 (Kcal)
- Glucides 47,73 (g) dont sucres 26,11 (g)
- Protéines 5,97 (g)
- Matières grasses 21,27 (g) dont saturé 6,80 (g)dont insaturés 4,08 (g)
- Fibres 4,12 (g)
- Sodium 58,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la linzer torte
- 200 g farine
- 100 g farine de noisettes
- 120 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf
- q.s. cannelle en poudre
- 1/2 zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée clous de girofle (poudre)
- 300 g confiture de groseilles
- 80 g amandes effilées
Outils utiles
- Plaque
- Robot pâtissier
Préparation de la linzer torte
Dans un bol (ou dans le robot pâtissier/planétaire avec le fouet K), je travaille le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. J’ajoute l’œuf et je continue à mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
J’incorpore les farines, la cannelle et une pincée de clous de girofle. Je pétris rapidement à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Je l’enveloppe dans un film plastique et je laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures : ainsi la pâte devient ferme et facile à étaler.
Je reprends la pâte, je la travaille juste un instant et je l’étale avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Je la transfère dans un moule à tarte de 22 cm beurré et fariné, en pressant bien sur les bords. Je pique la base avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Je garnis avec la confiture et, avec le reste de la pâte sablée, je prépare les bandes pour le grillage. Je mouille légèrement le bord avec un peu d’eau et je saupoudre d’amandes effilées.
Je cuis dans un four statique à 180 °C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Je laisse refroidir complètement avant de la retirer du moule.
Pour la servir, j’ajoute une pincée de sucre glace. Le jour suivant, elle est encore meilleure : les saveurs se mélangent et elle devient parfumée et irrésistible.
Conservation et conseils utiles
La Linzer torte se conserve parfaitement pendant 2-3 jours sous une cloche à gâteaux, dans un endroit frais et sec. Je te conseille d’attendre qu’elle soit complètement froide avant de la couvrir, ainsi elle reste friable et très parfumée.
Pour un goût encore plus intense, essaie-la le lendemain : les saveurs se mélangent et elle devient encore meilleure.
Si tu veux la préparer à l’avance, tu peux congeler la base crue déjà étalée dans le moule ou la tarte cuite et refroidie. Il suffira de la laisser décongeler à température ambiante avant de la servir.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une confiture différente pour la Linzer torte ?
Oui, l’idéal est une confiture au goût légèrement acidulé comme les framboises, les groseilles ou les baies. De cette façon, elle équilibre la douceur de la pâte.
Puis-je utiliser des amandes à la place des noisettes ?
Oui, bien sûr. Dans la recette originale de la Linzer torte, on utilise de la farine d’amandes, mais j’ai choisi la farine de noisettes car elle rend la pâte plus parfumée et avec un goût prononcé. Si tu préfères, tu peux quand même la remplacer par des amandes ou des noix.
