Les muffins à la cerise sans œufs sont de petits gâteaux moelleux, gourmands et parfumés, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. La pâte tendre est préparée sans œufs, avec du beurre et du lait, et enrichie de cerises confites qui offrent un cœur juteux et légèrement aromatique.
Ces muffins sont une idée facile à réaliser en peu de temps, sans outils particuliers et avec des ingrédients que nous avons généralement déjà dans le garde-manger. La préparation suit la technique classique des muffins : les ingrédients secs se mélangent d’une part et les liquides d’autre part, pour ensuite les unir rapidement sans trop travailler la pâte. De cette façon, les muffins restent moelleux et bien levés.
Ils sont une variante originale de mes muffins aux pêches et yaourt et rappellent par leur douceur également le gâteau aux pommes de grand-mère. Si tu aimes les desserts aux fruits, tu ne pourras pas résister au parfum qu’ils libèrent à la cuisson.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 220,22 (Kcal)
- Glucides 30,30 (g) dont sucres 12,50 (g)
- Protéines 3,51 (g)
- Matières grasses 10,23 (g) dont saturé 6,32 (g)dont insaturés 3,43 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 1,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les muffins à la cerise
Pour la pâte, j’ai utilisé seulement 6 cerises coupées en morceaux, car elles sont déjà très sucrées et libèrent beaucoup de sirop. Si tu préfères un goût plus intense, tu peux légèrement augmenter la quantité, en ajoutant quelques morceaux à ton goût.
- 150 g farine 00
- 60 g sucre
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 zeste de citron (Râpé)
- 70 g beurre (Fondu)
- 120 ml lait demi-écrémé
- 6 cerises confites (Coupées en morceaux pour la pâte)
- 6 cerises confites (Pour la surface)
Outils utiles pour les muffins à la cerise
- Saladiers
- Fouet à main
- Spatule
- Cuillères
- 6 Moules en papier
Étapes
Dans un saladier, je prépare les ingrédients secs en mélangeant farine, sucre, levure chimique et zeste de citron râpé. Dans un autre saladier, je travaille les ingrédients liquides, en ajoutant le lait et le beurre fondu tiédi et en mélangeant avec un fouet à main. Je verse les liquides dans le saladier avec les ingrédients secs et j’amalgame rapidement avec une spatule, sans trop travailler la pâte qui doit rester légère. Je coupe quelques cerises en morceaux et les incorpore délicatement à la pâte.
Avec deux cuillères, je répartis la pâte dans les moules en papier, en les remplissant jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Sur chaque muffin, je place une cerise confite bien égouttée et laisse tomber un peu de son sirop pour rendre le cœur plus moelleux et savoureux. Je cuis dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et dorés. Je vérifie la cuisson avec un testeur à gâteau, puis je les laisse refroidir sur une grille et les sers tièdes ou à température ambiante.
Conservation et conseils utiles
Les muffins à la cerise sans œufs se conservent moelleux pendant deux jours sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique. Tu peux aussi les congeler déjà cuits et les décongeler à température ambiante au moment du besoin.
Variante sans gluten : remplace la farine 00 par un mélange sans gluten pour gâteaux.
Effet de fraîcheur : parfume la pâte avec une cuillère à café d’extrait de vanille ou avec du zeste d’orange.
Ajoute des pépites de chocolat noir pour une note gourmande supplémentaire.
En été, tu peux remplacer les cerises confites par des cerises fraîches dénoyautées.
Questions et réponses
Peut-on les faire sans beurre ?
Tu peux remplacer le beurre par 50 ml d’huile de graines.
Puis-je utiliser des boissons végétales ?
Oui, tu peux remplacer le lait par une boisson de soja ou d’avoine pour une version sans lactose.
Est-il possible de les préparer en version végan ?
Bien sûr, il suffit d’utiliser de la margarine végétale et du lait végétal à la place du beurre et du lait de vache.
