La New York cheesecake aux fruits des bois est l’une des cheesecake les plus appréciées en absolu. Contrairement aux versions sans cuisson, celle-ci est la classique cheesecake américaine qui se prépare au four, avec une base de biscuits et une garniture très crémeuse à base de fromage frais, œufs et crème aigre.
C’est un dessert élégant et spectaculaire, parfait pour conclure un dîner spécial ou pour surprendre les invités avec un dessert qui fait toujours bonne impression. Je l’ai préparée avec le glaçage aux fruits des bois, mais tu peux aussi la servir avec des fruits frais de saison ou avec un coulis de chocolat noir.
Si tu aimes les cheesecakes, je te conseille de jeter un œil aussi à ma cheesecake au citron avec mascarpone et la cheesecake tiramisu sans œufs, toutes deux sans cuisson et idéales pour l’été.
Bien, il ne reste plus qu’à découvrir ensemble la recette ! À bientôt, Susy.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 501,70 (Kcal)
- Glucides 38,39 (g) dont sucres 22,40 (g)
- Protéines 8,10 (g)
- Matières grasses 35,62 (g) dont saturé 11,91 (g)dont insaturés 7,14 (g)
- Fibres 1,67 (g)
- Sodium 294,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 141 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la New York cheesecake aux fruits des bois
- 300 g biscuits Digestive
- 150 g beurre
- 500 g fromage à tartiner (philadelphia)
- 1 œuf (taille grande)
- 100 g sucre
- 180 ml crème aigre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 300 g fruits des bois (surgelés)
- q.s. myrtilles (fraîches)
- 2 cuillères sucre
Outils utiles
- Moule amovible 20 cm
- Bol
- Fouets électriques
- Hachoir
Comment préparer la New York cheesecake aux fruits des bois
Je fais fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole. Je réduis les biscuits en poudre fine avec le hachoir et les mélange avec le beurre fondu. Je verse le mélange dans le moule tapissé de papier sulfurisé et je compacte avec une cuillère ou un verre. Je mets au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Avec les fouets électriques, je travaille le fromage avec le sucre et la vanille. J’ajoute l’œuf et je mélange bien. Enfin, j’incorpore la crème aigre avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
Je verse le mélange sur la base de biscuits, je lisse et je fais cuire au four statique à 160°C pendant environ 1 heure. La surface doit rester claire et le centre légèrement tremblant.Je laisse refroidir la cheesecake à température ambiante, puis je la couvre de film plastique et je la mets au réfrigérateur pendant au moins 8 heures dans le moule.
Je fais cuire les fruits des bois surgelés avec le sucre pendant 10 minutes. Je mixe avec un mixeur plongeant et je filtre la sauce. Je laisse refroidir complètement.
Je démoule la cheesecake, je la transfère sur un plat de service et je la recouvre du glaçage aux fruits des bois. Je décore avec des myrtilles, des fraises ou des framboises fraîches.
Conservation de la New York cheesecake aux fruits des bois
La New York cheesecake aux fruits des bois se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours bien couverte de film plastique. Tu peux aussi la congeler en tranches et la déguster dans les 3 mois.
Conseils utiles
Variante sans gluten : prépare la base avec des biscuits sans gluten.
Effet fraîcheur : décore la cheesecake avec des fruits frais de saison et quelques feuilles de menthe.
Pour un glaçage plus dense : ajoute une cuillère à café de fécule de maïs lors de la cuisson des fruits des bois.
Astuce à essayer : enveloppe la base du moule avec une feuille d’aluminium. Cela évitera que le beurre coule dans le four, créant de la fumée et de mauvaises odeurs.
Questions et réponses
Puis-je remplacer la crème aigre par du yaourt ?
Mieux vaut éviter : la crème aigre donne la bonne onctuosité et une note légèrement acidulée. Si tu ne la trouves pas, tu peux la préparer à la maison en mélangeant de la crème fraîche avec quelques gouttes de citron.
Comment puis-je savoir si la cheesecake est cuite ?
Le centre doit rester légèrement tremblant : en refroidissant, elle s’affermira seule.
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé. En reposant au réfrigérateur toute la nuit, elle devient encore plus compacte et crémeuse.
