Faire du pain au levain fait maison a été une grande satisfaction, après de nombreux essais, j’ai réussi à le faire comme je le souhaitais depuis longtemps. Mon levain s’appelle Michy et est né pendant le confinement pour la pandémie de Covid 19. Un levain fait avec beaucoup d’amour et par de petites mains. Pour la préparation du pain fait maison au levain, tu auras besoin de seulement 5 ingrédients : levain, eau, farine, sel et le temps nécessaire pour la levée, donc pas de précipitation et le résultat sera merveilleux et excellent.
Allons-y pour préparer ensemble avec la recette pas-à-pas 💪
À bientôt Susy.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 186,54 (Kcal)
- Glucides 40,40 (g) dont sucres 0,90 (g)
- Protéines 6,62 (g)
- Matières grasses 0,50 (g) dont saturé 0,09 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 96,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain au levain fait maison
- 500 g farine T45
- 300 ml eau
- 120 g levain
- 1 cuillère à café malt d'orge
- 1 cuillère à café sel
tu auras besoin
- Bol
- Plan de travail
- Panier de levée
Je prépare le pain au levain fait maison
Je rafraîchis le levain la veille au soir, j’en mets une partie au réfrigérateur tandis que celle nécessaire pour la recette je la laisse lever dans un récipient à température ambiante ou fermé dans le four éteint.
Dans un bol, je dissous le levain dans l’eau avec une cuillère à café de malt d’orge. Je mélange avec une cuillère en bois pour bien le dissoudre, sans précipitation. J’ajoute la farine petit à petit et commence à pétrir, puis j’ajoute le sel et je transfère la pâte sur le plan de travail et continue à pétrir énergiquement. Je forme une belle boule et je la laisse reposer pendant 30 minutes puis je commence à faire les plis en trois.
J’étends la pâte à la main, je ramène le côté supérieur au centre et avec celui inférieur je ferme en portefeuille, je plie le côté droit vers le centre et je ferme avec l’autre en portefeuille. Je répète trois fois le pli en trois laissant reposer la pâte au moins 20 minutes entre chaque pli.
Puis, une fois les plis terminés, je la tourne et commence la boulage, je tourne la pâte avec les mains farinées pour lui donner une forme sphérique.
Je transfère la pâte dans un récipient et je la laisse lever dans le four avec la lumière allumée, cela prendra 5/6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Une fois la levée terminée, je prépare le pain. Je renverse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, j’étends la pâte avec le bout des doigts, je ramène les 4 extrémités au centre et les 4 coins qui se sont formés.
Je place la pâte dans le panier de levée avec la fermeture vers le haut, je la couvre avec un torchon propre et je la laisse lever jusqu’au doublement.
Je renverse délicatement la pâte sur une plaque farinée et je saupoudre aussi un peu de farine sur la surface du pain.
J’ai fait des incisions avec un couteau et je cuits dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes en mode statique en mettant un petit bol avec un peu d’eau sur la plaque, cela rendra le pain plus léger et permettra une meilleure cuisson.
Une fois cuit, je le sors du four et je le laisse refroidir avant de le trancher.
Conservation
Le pain au levain fait maison se conserve fermé dans des sacs alimentaires ou pour le pain pendant 3/4 jours.
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À bientôt Susy
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