Le pain brioché est une viennoiserie d’origine française, à la texture moelleuse et légère et au goût délicat, ce qui le rend parfait pour le petit-déjeuner du matin ou pour le goûter, dégusté en tranches tartiné de confiture ou de crème au chocolat.
Sa pâte est riche en ingrédients simples comme le beurre, les œufs, le lait et le sucre. Ma recette est sans beurre, mais avec de l’huile d’olive extra vierge.
La préparation nécessite de la patience, tant pour les phases de levée, nécessaires pour obtenir la texture moelleuse classique, que pour préparer la pâte. Vous pouvez pétrir à la main, avec le robot pâtissier ou suivre la recette du pain brioché au Thermomix; dans tous les cas, vous obtiendrez un pain brioché parfumé et parfait.
Allons le préparer ensemble, qu’en dites-vous ?
Je vous laisse aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Puissance 296,86 (Kcal)
- Glucides 45,86 (g) dont sucres 3,81 (g)
- Protéines 9,71 (g)
- Matières grasses 8,81 (g) dont saturé 1,76 (g)dont insaturés 0,81 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 8,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Pain brioché
- 170 g farine Manitoba
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 150 ml lait
- 250 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe sucre
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml eau
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café lait
Préparation du pain brioché
Je dissous la levure dans le lait tiède et la verse dans la farine. Je mélange le tout avec une fourchette, la pâte sera collante. Je la couvre de film plastique et la laisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans le bol du robot pâtissier, je combine les deux farines, l’huile, le sucre, les œufs et le levain. Je pétris et ajoute peu à peu l’eau en filet, puis le sel. Je pétris jusqu’à obtenir une pâte compacte et je couvre de film plastique. Je laisse lever jusqu’à ce que ça double de volume, cela prendra environ 4 à 5 heures.
Une fois levée, je mets la pâte sur le plan de travail et la travaille à la main, effectue deux séries de pliages, la coupe et réalise trois cordes d’environ 80 cm de long. Je les tresse pour créer la tresse classique et je la place dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. (Ou si vous préférez ne pas faire la tresse, vous pouvez couper la pâte en 8 boules égales, faire un tour de pliages pour chacune, les arrondir bien et les placer dans le moule de manière alternée.)
Je badigeonne le pain brioché avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait, je le laisse lever jusqu’à ce qu’il double de volume, puis je le mets au four à 175°C pendant environ 25 minutes en mode statique.
Lorsqu’il sera bien doré, je le sors du four, le laisse refroidir et puis je goûte.
Conservation
Nous pouvons le conserver pendant quelques jours sous une cloche à gâteaux ou il peut être congelé en tranches pour avoir notre portion toujours prête. Vous voulez une autre idée pour le petit-déjeuner, essayez la recette des brioches !
À bientôt, Susy.
