Le pain brioché avec levain est une viennoiserie fermentée haute et moelleuse au goût très délicat. La recette est très simple, je te laisse la procédure avec le Thermomix, avec le robot pâtissier et les photos pas à pas pour créer la tresse classique du pain brioché. C’est une recette idéale pour le petit déjeuner ou le goûter de toute la famille, tu peux le garnir avec de la crème de noisettes maison ou de la confiture, sa consistance est très moelleuse grâce à la fermentation naturelle du levain. Allons le préparer ensemble !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Heures
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 403,94 (Kcal)
- Glucides 65,23 (g) dont sucres 17,33 (g)
- Protéines 10,04 (g)
- Matières grasses 12,15 (g) dont saturé 7,20 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 131,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain brioché avec levain
- 160 g levain
- 200 ml lait demi-écrémé (+ pour badigeonner)
- 1 œuf
- 300 g farine Manitoba
- 250 g farine T55
- 120 g sucre
- 120 g beurre (mou)
- 1 cuillère à soupe miel d'acacia
- 1 cuillère à café sel
Tu auras besoin pour le pain brioché avec levain
- Bol
- Robot de cuisine Thermomix
- Moule à cake
Je prépare le pain brioché avec levain
Je rafraîchis le levain ; il faudra 5/6 heures pour avoir un bon levain prêt pour la préparation du pain brioché à fermentation naturelle
Dans le bol du Thermomix, je mets le lait à température ambiante, le levain, le sucre et le miel. Je démarre pour 50 secondes, vitesse 4.
J’ajoute l’œuf, le beurre mou et j’actionne pour 30 secondes à vitesse 4.
Je verse la farine et le sel et je démarre pour 30 secondes à vitesse 5, puis 2 minutes à vitesse épi.
Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, je la travaille un peu avec les mains et je procède avec les plis de renforcement. Avec les mains, j’aplatis la pâte et je la plie en portefeuille, d’abord un côté puis l’autre, et je forme la boule classique. Je mets la pâte à lever dans un bol couvert de film alimentaire ; elle doit doubler de volume, il faudra environ 5/6 heures. Pas de précipitation !
Une fois le temps de levée écoulé, je divise la pâte en trois boudins et je crée une tresse, je la mets dans le moule et je laisse lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’elle double, il faudra quelques heures.
Une fois le temps de levée écoulé, je badigeonne la tresse de pain brioché avec un peu de lait et je cuis au four à 180° pendant environ 45/50 minutes. Une fois cuit, je le sors du four et je le laisse refroidir avant de le démouler.
Dans le robot pâtissier, je mets le lait à température ambiante, le levain, le sucre et le miel et je travaille avec le fouet plat, en dissolvant tous les ingrédients. J’ajoute l’œuf, le beurre mou coupé en morceaux et le zeste d’orange râpé ou l’arôme d’orange et je continue à travailler. Je mélange la farine et le sel et je remplace le fouet plat par le crochet et je travaille jusqu’à obtenir une pâte souple et bien liée. Je transfère le tout dans le bol et je laisse lever jusqu’à ce qu’elle double, puis je procède comme ci-dessus à la préparation de la tresse.
