Le Pain de seigle fait maison avec le Bimby, une recette authentique et parfaite pour ceux qui, comme moi, adorent tout ce qui est complet, fait maison et authentique!
J’ai utilisé mon levain, né pendant la période de confinement due au Covid 19 grâce aux petites mains de mon fils Michy, comme vous vous en souvenez, cela a été un moment très exigeant, enfermés à la maison, avec beaucoup de peur et d’incertitudes. Ainsi, notre levain est né de ses petites mains, avec beaucoup d’amour et d’espoir, et il est plein de force, en effet il ne nous déçoit jamais, ah j’oubliais le nom de notre levain est MICHY!❤️
Je te laisse la recette, fais-moi savoir si ça t’a plu!
À bientôt, Susy.
Essaie aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Jours 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 257,64 (Kcal)
- Glucides 51,98 (g) dont sucres 0,42 (g)
- Protéines 9,23 (g)
- Matières grasses 1,07 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 4,88 (g)
- Sodium 573,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le pain de seigle fait maison avec le Bimby
- 300 g farine de seigle (Complète)
- 200 g farine Manitoba
- 300 ml eau
- 150 g levain
- 10 g malt d'orge (Ou miel)
- 10 g sel
Avant de commencer la recette, j’ai fait deux rafraîchissements au levain pour le rendre plus fort 💪😜
Comment faire le pain de seigle fait maison avec le Bimby
Dans le bol, je mets l’eau, le levain et le malt, je commence à 37° pendant 4 Min. Vit. 3
J’ajoute les farines et enfin le sel, je démarre pendant 3 Min. Vit. Épi. Je transfère la pâte sur le plan de travail et je pétris à la main puis je procède avec les plis de renforcement.
La méthode des plis de renforcement est fondamentale pour permettre à la pâte de bien développer le réseau glutineux et d’obtenir une bonne croissance et alvéolation du pain.
Je tends la pâte avec mes mains en lui donnant la forme d’un rectangle, j’imagine de la diviser en 3 parties égales, je superpose la partie droite vers le centre puis la partie gauche. J’obtiens un rectangle plus étroit, je l’élargis toujours avec les mains et je répète la même procédure, je ramène le côté en bas vers le centre et je ferme avec celui en haut, je retourne la pâte, je la roule et je forme la boule classique lisse et homogène. Je mets la pâte à lever (il faudra au moins 8 heures), à température ambiante dans le bol ou dans un banneton pour la levée du pain, je fais une incision sur la surface avec un couteau et je couvre avec un torchon.
Une fois la levée obtenue, je mets la pâte dans le moule à pain, fariné, je fais une incision sur la surface et je cuis au four statique à 250° pour les 10 premières minutes, ensuite à 200° pendant environ 30 minutes. Mets un petit récipient ou un bol en verre avec de l’eau à l’intérieur du four, car cela crée de l’humidité dans le four, favorisant la croissance du pain et rendant la croûte brillante et croustillante! Notre pain de seigle fait maison est prêt, je le laisse tiédir puis je coupe la première tranche et je goûte! Il est délicieux, mon fils et mon mari en sont ravis, super approuvé, à refaire absolument!
