Je prépare le pain fait maison pâte thermomix

• Dans le bol, je mets le levain, l’eau et le malt d’orge et je mélange pendant 3 minutes à vitesse 3. J’ajoute les farines et le sel et je pétris 3 minutes à vitesse épi. Je transfère la pâte sur le plan de travail, je pétris rapidement, je forme la classique boule et je la laisse lever dans le bol pendant une heure.

• Sur le plan de travail légèrement fariné, j’étale la pâte avec les mains pour former un rectangle et je procède avec le pliage en trois.
  J’amène la partie supérieure du rectangle vers le centre, je replie la partie inférieure en fermant en portefeuille pour créer un plus petit rectangle.

  

• Ensuite, je plie le côté droit vers le centre et je ferme avec l’autre en portefeuille. Je le tourne et commence à faire la boule, je tourne avec les mains farinées la pâte pour lui donner une forme sphérique.

  

• Je mets à lever dans le panier avec la fermeture des plis vers le haut pendant environ 6 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Je renverse délicatement la pâte sur une plaque, j’incise la surface avec un couteau ou une lame et je cuis au four en mode statique à 230° pendant 10 minutes et je mets une casserole d’eau sur la grille inférieure. Puis je baisse la température à 200° et je continue la cuisson pendant encore 35 minutes. Le pain fait maison pâte thermomix est prêt quand il est bien doré, alors j’éteins le four, j’ouvre la porte à moitié et je le laisse reposer pendant une dizaine de minutes. Il ne reste qu’à le sortir du four et le laisser tiédir sur une grille.