Je sépare le blanc du jaune. Dans un bol, je mets le jaune avec le lait, la farine, l’huile de maïs et l’extrait de vanille. Avec un fouet à main, je mélange bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, puis je mets de côté momentanément.
Dans un autre bol, avec l’aide des fouets électriques, je monte le blanc en neige ferme en ajoutant le sucre petit à petit. Je dois obtenir une meringue brillante et stable.
À ce stade, j’incorpore la meringue à la pâte des jaunes. Je l’incorpore petit à petit en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule, en prenant soin de ne pas casser le mélange. Cette étape est fondamentale pour obtenir des pancakes soufflés hauts et moelleux.
Je mets sur le feu une poêle antiadhésive légèrement huilée et je la chauffe à feu très doux. Avec une louche, je verse la pâte en créant des pancakes assez hauts, en ajoutant la pâte en deux fois pour favoriser la croissance.
Je verse ensuite une cuillère à café d’eau dans la poêle pour créer l’effet de vapeur, je couvre avec le couvercle et je laisse cuire environ trois minutes. Une fois le temps écoulé, je retourne délicatement les pancakes et je continue la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les pancakes soufflés sont prêts. Je peux les servir avec du sirop d’érable, du miel, du chocolat fondu ou simplement les déguster nature pour apprécier toute leur douceur.