As-tu déjà pensé à préparer le pandoro feuilleté fait maison? C’est une recette traditionnelle des fêtes, spectaculaire et parfumée, parfaite pour apporter toute la chaleur de Noël à table. Sa particularité réside dans la préparation : une seule pâte enrichie de couches de beurre qui rappellent la pâte feuilletée, et qui donnent au gâteau une texture moelleuse et un parfum irrésistible.
Pour le réaliser, je me suis inspirée de la version de Rita Chef, une professionnelle que je suis depuis longtemps et avec qui j’ai déjà préparé aussi la colombe de Pâques facile, avec d’excellents résultats !
La préparation demande de la patience, surtout pour les temps de levée, mais elle n’est pas difficile : il suffit de suivre les étapes correctes et d’utiliser des ingrédients de qualité. Le résultat ? Un pandoro authentique, parfumé et très moelleux, à déguster au petit déjeuner ou en fin de repas pendant les fêtes.
🎄 Si tu aimes les desserts de Noël, essaie aussi mon panettone aux pépites de chocolat ou les classiques biscuits pain d’épices, idéaux à offrir.
Préparons ensemble le pandoro feuilleté fait maison? Tu verras que satisfaction !
À bientôt, Susy.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 533,09 (Kcal)
- Glucides 81,81 (g) dont sucres 26,38 (g)
- Protéines 14,75 (g)
- Matières grasses 17,44 (g) dont saturé 10,37 (g)dont insaturés 6,64 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 37,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pandoro feuilleté de 750g
- 60 g lait
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe farine 0 (+manitoba mélangées ensemble)
- 230 g farine Manitoba
- 230 g farine 0
- 3 œufs
- 130 g sucre
- 40 g beurre
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 gousse vanille (facultatif)
- 60 g beurre (mou)
Ustensiles
- Bol (taille moyenne)
- Moule pandoro de 750 g
J’ai acheté le moule pandoro de Décora sur Amazon, si ça t’intéresse tu peux le trouver ici
Je prépare le pandoro feuilleté fait maison
Dans un bol, je verse le lait tiède, le sucre et la levure de bière fraîche, puis je mélange bien avec une spatule pour le dissoudre complètement. J’ajoute une cuillère à soupe de farine (un mélange de farine 0 et Manitoba prélevé du total) et je travaille avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse. Je couvre le bol de film plastique et je laisse reposer environ 15 minutes.
Je reprends le levain et je le mélange légèrement. J’incorpore les œufs un à un, en mélangeant soigneusement. J’ajoute ensuite le sucre, le zeste d’orange râpé et, si je le souhaite, les graines de la gousse de vanille. J’incorpore le beurre mou découpé en morceaux et je mélange vigoureusement avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il se dissolve.
À ce stade, j’ajoute la farine petit à petit. Quand la pâte devient plus consistante, je la transfère sur le plan de travail fariné et je pétris à la main, incorporant toute la farine restante. Je travaille la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Je forme une boule et je la laisse lever dans le bol couvert de film plastique pendant environ 2 heures.J’étale la pâte levée sur le plan de travail fariné, en lui donnant une forme carrée. Je dépose au centre le beurre mou coupé en morceaux et je replie les quatre coins vers le centre, en les scellant avec les doigts.
Je tourne la pâte et je l’étale à nouveau en forme rectangulaire, puis je fais le pliage classique en 3. Je répète cette opération une deuxième fois. Enfin, je fais un troisième pliage en 3 et je forme une boule compacte. La partie scellée ira au fond du moule.
Je beurre le moule à pandoro et j’insère la pâte, en la faisant bien adhérer. Je couvre de film plastique et je laisse lever environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord.Je préchauffe le four statique à 150°C et j’enfourne le pandoro pendant environ 50 minutes. Si la surface devait trop noircir, je couvre avec une feuille de papier cuisson. À la fin de la cuisson, je laisse refroidir complètement avant de le démouler.
Je saupoudre de sucre glace et je sers mon pandoro feuilleté fait maison.
Joyeux Noël à tous !
À bientôt, Susy
Joyeux Noël à tous 🎄
Susy🐾
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver le pandoro fait maison ?
Tu peux le conserver à température ambiante, sous une cloche à gâteau, pendant 3-4 jours. Si tu veux le garder plus longtemps, enveloppe-le dans du film plastique et congèle-le.
Puis-je préparer le pandoro feuilleté sans pétrin ?
Oui, mais il faudra un peu de patience. Tu peux pétrir à la main comme expliqué dans le procédé, en travaillant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Puis-je remplacer la farine Manitoba ?
La farine Manitoba est importante pour sa force (W élevé) qui soutient la longue levée. Tu peux la remplacer par une farine forte, mais les résultats peuvent varier.
