As-tu déjà pensé à préparer le pandoro feuilleté fait maison? C’est une recette traditionnelle des fêtes, spectaculaire et parfumée, parfaite pour apporter toute la chaleur de Noël à table. Sa particularité réside dans la préparation : une seule pâte enrichie de couches de beurre qui rappellent la pâte feuilletée, et qui confèrent au gâteau une texture moelleuse et un parfum irrésistible.
Pour le réaliser, je me suis inspirée de la version de Rita Chef, une professionnelle que je suis depuis longtemps et avec qui j’ai déjà préparé la colombe de Pâques facile, avec d’excellents résultats!
La préparation nécessite de la patience, surtout pour les temps de levée, mais elle n’est pas difficile : il suffit de suivre les étapes correctement et d’utiliser des ingrédients de qualité. Le résultat? Un pandoro authentique, parfumé et très moelleux, à déguster au petit-déjeuner ou en fin de repas pendant les fêtes.
🎄 Si tu aimes les desserts de Noël, essaie aussi mon panettone aux pépites de chocolat ou les classiques biscuits en pain d’épices, idéaux à offrir.
Préparons ensemble le pandoro feuilleté fait maison? Tu verras que satisfaction!
À bientôt, Susy.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Saint-Sylvestre
- Puissance 533,09 (Kcal)
- Glucides 81,81 (g) dont sucres 26,38 (g)
- Protéines 14,75 (g)
- Matières grasses 17,44 (g) dont saturé 10,37 (g)dont insaturés 6,64 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 37,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un pandoro feuilleté de 750g
- 60 g lait
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe farine 0 (+manitoba mélangées ensemble)
- 230 g farine Manitoba
- 230 g farine 0
- 3 œufs
- 130 g sucre
- 40 g beurre
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 gousse vanille (facultatif)
- 60 g beurre (mou)
Outils utiles
- Bol (taille moyenne)
- Moule pandoro de 750 g
Je prépare le pandoro feuilleté fait maison
Dans un bol, je verse le lait tiède, le sucre et la levure de boulanger fraîche. Je mélange avec une spatule jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute, puis j’ajoute une cuillère de farine (prise du total, entre farine 0 et manitoba) et je travaille avec un fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Je couvre le bol avec un film plastique et je laisse reposer environ 15 minutes.
Je reprends le levain et je le mélange délicatement. J’ajoute les œufs un à un, en mélangeant doucement pour bien les incorporer. J’ajoute le sucre, le zeste d’orange râpé et, si je veux parfumer la pâte, les graines de la gousse de vanille.
J’incorpore le beurre mou en morceaux et je continue à travailler énergiquement avec un fouet à main jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
À ce stade, je commence à ajouter la farine peu à peu. Quand la pâte devient plus consistante, je la transfère sur le plan de travail légèrement fariné et je continue à pétrir à la main, en ajoutant toute la farine restante.
Je travaille environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique. Je forme une boule et je la mets à lever dans le bol couvert de film plastique pendant environ 2 heures.J’étale la pâte levée sur le plan de travail fariné et je lui donne une forme carrée. Au centre, je dispose le beurre mou coupé en morceaux et je replie les quatre coins vers le centre, en les scellant bien avec les doigts.
Je fais pivoter la pâte et je l’étale à nouveau en un rectangle, puis je fais le pliage classique en 3. Je répète la même opération une deuxième fois.
Enfin, je fais un dernier pliage en 3 et je forme une boule bien compacte, en laissant la fermeture en bas.
Je beurre soigneusement le moule à pandoro et je place la pâte à l’intérieur, en la faisant bien adhérer. Je couvre de film plastique et je laisse lever pendant environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord du moule.Je préchauffe le four statique à 150°C et j’insère le pandoro, en le laissant cuire environ 50 minutes. Si pendant la cuisson la surface devient trop sombre, je la couvre d’une feuille de papier sulfurisé.
À la fin de la cuisson, je le laisse refroidir complètement avant de le démouler, pour qu’il garde sa forme parfaite.
Quand il est froid, je le saupoudre de sucre glace et je sers mon pandoro feuilleté fait maison.
Joyeux Noël à tous!
À bientôt, Susy
Conservation et conseils utiles
Le pandoro feuilleté fait maison se conserve 3-4 jours dans un sac alimentaire ou un sachet pour panettone, bien fermé, ainsi il reste moelleux plus longtemps. Tu peux aussi le réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver sa douceur.
Pour un résultat encore plus parfumé, tu peux ajouter à la pâte une cuillère à café d’extrait de vanille ou une pincée de zeste de citron.
Si tu veux une variante gourmande, tu peux enrichir la pâte avec des pépites de chocolat bien froides ou garnir le pandoro, une fois cuit et refroidi, avec de la crème au mascarpone.
Pour une version plus légère, tu peux réduire légèrement la quantité de beurre pour les pliages, sans compromettre le feuilletage.
Questions fréquentes
Comment conserver le pandoro fait maison?
Tu peux le conserver à température ambiante, sous une cloche à gâteaux, pendant 3-4 jours. Si tu veux le garder plus longtemps, enveloppe-le dans un film plastique et congèle-le.
Puis-je préparer le pandoro feuilleté sans robot?
Oui, mais il faudra un peu de patience. Tu peux pétrir à la main comme expliqué dans le procédé, en travaillant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Puis-je remplacer la farine Manitoba?
La farine Manitoba est importante pour sa force (W élevé) qui soutient la longue levée. Tu peux la remplacer par une farine forte, mais les résultats pourraient varier.
