Panettone facile et rapide : depuis des années, je voulais préparer une version simple et accessible à tous, sans longues attentes et sans les divers pétrissages typiques du panettone traditionnel. Avec cette recette, j’ai réussi, et je suis certaine qu’elle te plaira aussi. La pâte est unique, la levée est lente et naturelle pendant la nuit et au matin, tu peux le mettre au four et le déguster avec un parfum de maison qui emplit toute la cuisine.
Le résultat est surprenant : un panettone haut, moelleux, bien alvéolé et très parfumé. Quand je l’ai apporté à table la première fois, ils n’arrivaient pas à croire qu’il était fait maison. C’est vraiment parfait pour le déjeuner ou le dîner de Noël, ou bien à offrir dans un joli emballage avec mes desserts de Noël que tu connais déjà, comme le Pandoro feuilleté fait maison et le Panettone avec des pépites de chocolat.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
- Puissance 509,55 (Kcal)
- Glucides 77,27 (g) dont sucres 34,89 (g)
- Protéines 12,33 (g)
- Matières grasses 18,24 (g) dont saturé 9,84 (g)dont insaturés 7,91 (g)
- Fibres 2,98 (g)
- Sodium 303,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte du panettone facile et rapide
- 80 g farine Manitoba
- 80 g eau
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 20 g miel d'acacia
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 200 g farine Manitoba
- 150 g farine 0
- 150 ml eau
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g beurre
- 6 g sel
- 250 g raisins secs
Outils utiles
- 1 Moule pour panettone bas de 1 kg
- 1 Robot pâtissier (J'ai utilisé un kenwood)
- 1 Fer (pour panettone ou des aiguilles à tricoter)
Je prépare le panettone facile et rapide
Dans un bol, je dissous la levure et le sucre dans l’eau. J’ajoute la farine, je pétris rapidement et je forme une boule. Je couvre et je laisse lever jusqu’au doublement.
Je mélange le miel, le zeste d’orange, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Je laisse reposer le temps nécessaire.
Dans le robot pâtissier, je combine le levain, l’eau et le sucre. J’ajoute la farine petit à petit et je pétris. J’incorpore les jaunes d’œufs un par un, puis le beurre mou et le sel.
Quand la pâte est lisse et élastique, j’ajoute le mélange aromatique et les raisins secs bien essorés.
Je couvre et je laisse lever toute la nuit.Le matin, je transfère la pâte dans le moule de 1 kg. Je la laisse lever jusqu’au bord.
J’incise la surface en croix et je cuis au four statique à 170°C pendant environ 50 minutes.
Une fois cuit, je perce la base avec le fer et je retourne le panettone jusqu’à refroidissement complet.
Conservation et conseils utiles
Je conserve le panettone dans un sac alimentaire pendant 2 jours, ainsi il reste moelleux et parfumé.
Pour une variante plus gourmande, je peux remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat noir ou blanc : je les mets au congélateur pendant 2 heures pour qu’elles ne fondent pas pendant la cuisson.
Pour un effet fraîcheur, j’ajoute des cubes d’orange confite à la pâte.
Pour une version sans gluten, je peux utiliser un mélange spécifique pour levains, en augmentant légèrement l’eau pour obtenir une pâte souple.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat?
Oui, tu peux utiliser des pépites de chocolat noir ou blanc. Je te conseille de les mettre au congélateur pendant au moins deux heures pour qu’elles ne fondent pas à la cuisson.
Puis-je préparer le panettone sans robot pâtissier?
Oui, il est possible de pétrir à la main, mais cela prendra plus de temps pour obtenir une pâte lisse et élastique. Je te suggère de la travailler avec patience pour bien développer le réseau glutineux.
Comment savoir si le panettone est cuit?
La surface doit être bien dorée et, en le piquant avec un cure-dent, il doit en ressortir sec. Alternativement, tu peux vérifier la température au cœur : elle doit être autour de 94°C.
Pourquoi dois-je retourner le panettone?
Le panettone doit toujours être retourné après la cuisson pour éviter qu’il ne s’affaisse pendant le refroidissement. Grâce au refroidissement « tête en bas », il maintient sa structure moelleuse et haute.
Combien de temps se conserve-t-il?
Il reste moelleux pendant 2-3 jours si tu le conserves dans un sac alimentaire bien fermé. Il vaut mieux éviter de le laisser découvert, car il a tendance à sécher.
