Je prépare le Paris Brest avec crème pâtissière

• Je verse le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille et je le porte presque à ébullition. En attendant, dans un bol, je mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Quand le lait est chaud, je le verse dans le bol avec les jaunes d’œufs, en mélangeant rapidement avec un fouet.
  Je remets le mélange sur le feu et je fais cuire à feu doux, en mélangeant toujours, jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois prête, je la transfère dans un bol, je couvre avec du film alimentaire au contact et je laisse refroidir complètement.

• Dans une casserole, je mets l’eau, le beurre, le sucre et le sel et je porte à ébullition. Je baisse le feu et j’ajoute la farine d’un seul coup, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois.
  Quand la pâte se décolle des parois et crépite, je la transfère dans le robot pâtissier avec le crochet feuille. Après l’avoir laissée tiédir, j’ajoute les œufs un par un, en attendant que chaque œuf soit absorbé avant d’ajouter le suivant.
  La pâte à choux est prête quand, en la soulevant avec la spatule, elle forme un ruban.

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• Je transfère la pâte dans une poche à douille avec une douille étoile. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, je dessine un cercle de 22 cm et je crée 3 cercles concentriques, en évitant de trop les superposer.
  Je saupoudre d’amandes effilées et je fais cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis je baisse à 180°C pour encore 20 minutes. En fin de cuisson, j’éteins le four et je laisse la porte entrouverte pour laisser sortir l’humidité.

• Quand le Paris Brest est complètement froid, je le coupe en deux. Je garnis la base avec la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Je referme avec le second disque et je saupoudre de sucre glace.
  Je le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir. Le résultat ? Un dessert raffiné, parfait pour épater amis et famille !