Comment préparer les pasticciotti leccesi

• Dans un bol, je mélange la farine avec le beurre en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sableux. J’ajoute le sucre, l’œuf, le jaune, le zeste de citron et une pincée de sel. Je pétris rapidement jusqu’à former une boule lisse. Je l’enveloppe dans un film plastique et je la laisse reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

• Je chauffe le lait avec la vanille. Dans un bol, je bats les jaunes avec le sucre et l’amidon, puis je verse le lait chaud en filet. Je remets le tout sur le feu et je mélange jusqu’à ce que la crème épaississe. Je la transfère dans un bol, je couvre avec un film plastique au contact et je laisse refroidir complètement.

• Je reprends la pâte et je la travaille brièvement. Je forme un boudin et je le divise en 6 parties égales. Je beurre avec le beurre fondu les moules ovales. J’aplatis chaque morceau de pâte avec les mains. Je tapisse bien le fond et les bords de chaque moule.

  

• Je garnis avec la crème pâtissière désormais froide, en remplissant presque jusqu’au bord.
  Je place deux griottes confites au centre de chaque pasticciotto.
  Je couvre avec un disque de pâte fin, en scellant bien les bords.
  Je dispose les moules sur une plaque et je badigeonne la surface avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
  J’enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
  

  

• Dorés et parfumés, ces pasticciotti conquièrent dès le premier regard. La pâte sablée friable renferme un cœur crémeux de crème pâtissière et de griottes, pour une bouchée irrésistible. Ce sont des douceurs parfaites pour un petit déjeuner spécial ou un goûter qui sent la tradition. Juste sortis du four, avec le remplissage encore chaud, ils libèrent toute leur saveur : un entraîne l’autre !