Comment préparer les pasticciotti leccesi

• Dans un bol, je mélange la farine avec le beurre en morceaux jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. J’ajoute le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf, le zeste de citron et une pincée de sel. Je pétris rapidement jusqu’à former une pâte lisse. Je l’enveloppe dans du film plastique et je la laisse reposer au frigo pendant au moins 30 minutes.

• Je chauffe le lait avec la vanille. Dans un bol, je bats les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon, puis je verse le lait chaud en filet. Je remets le tout sur le feu et je mélange jusqu’à ce que la crème épaississe. Je la transfère dans un bol, je couvre avec du film plastique au contact et je laisse refroidir complètement.

• Je reprends la pâte sablée et je la travaille brièvement. Je forme un boudin et je le divise en 6 parts égales. Je beurre les moules ovales avec du beurre fondu. J’aplatis chaque morceau de pâte avec les mains. Je revêts bien le fond et les bords de chaque moule.

  

• Je garnis avec la crème pâtissière maintenant froide, en remplissant presque jusqu’au bord.
  Je place au centre de chaque pasticciotto deux griottes au sirop.
  Je recouvre avec un disque de pâte sablée fine, en scellant bien les bords.
  Je dispose les moules sur une plaque et je badigeonne la surface avec un jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
  J’enfourne dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface.
  

  

• Dorés et parfumés, ces pasticciotti séduisent au premier regard. La pâte sablée friable renferme un cœur crémeux de crème pâtissière et de griottes, pour une bouchée irrésistible. Ce sont des douceurs parfaites pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter qui sent la tradition. Tout juste sortis du four, avec la garniture encore chaude, ils dégagent toute leur saveur : impossible de résister !