La pâte sablée est une pâte très beurrée et plus friable que la pâte brisée traditionnelle. La différence réside à la fois dans la méthode de travail, en effet, pour la pâte sablée on utilise la méthode sablée, et dans la plus grande quantité de beurre utilisée, ce qui lui confère sa friabilité. En outre, au lieu de sucre en poudre, on utilise du sucre glace et seulement les jaunes d’œufs. Cette recette est parfaite pour réaliser des biscuits et des tartes friables qui fondent dans la bouche, alors découvrons-la ensemble, qu’en pensez-vous?
À bientôt, Susy
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Puissance 462,58 (Kcal)
- Glucides 52,52 (g) dont sucres 19,77 (g)
- Protéines 6,75 (g)
- Matières grasses 26,01 (g) dont saturé 16,26 (g)dont insaturés 9,79 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 79,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte sablée
- 250 g farine 0
- 150 g beurre
- 100 g sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée sel
- Demi zeste de citron
Outils
- 1 Bol
- Film alimentaire
Je prépare la pâte sablée
Dans un grand bol, je mets le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la pincée de sel et le zeste de citron râpé, je pétris rapidement avec les mains pour rendre le mélange sablonneux.
Ensuite, j’ajoute le sucre glace et les jaunes d’œufs, je pétris rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Je l’enveloppe dans du film alimentaire et je la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser.
Conseils et conservation
Pour préparer la pâte sablée, le beurre et les jaunes d’œufs doivent être froids du réfrigérateur.
La pâte doit être travaillée très rapidement pour ne pas trop la chauffer et éviter qu’elle développe du gluten, la rendant moins friable une fois cuite.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.
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