La pâte sablée épicée est une base délicieuse et très parfumée, parfaite pour préparer biscuits et tartes de Noël au goût unique et fait maison.
Chaque fois que je la prépare, je suis émerveillée par le parfum des épices — cannelle, gingembre et muscade — qui remplissent la cuisine et évoquent immédiatement les fêtes: c’est déjà Noël !
Cette pâte est idéale pour réaliser des biscuits épicés en forme d’étoiles ou de sapins, ou une tarte de Noël avec de la confiture d’orange ou de figue.
Elle se travaille facilement à la main, sans robot, et après le repos au réfrigérateur, elle devient élastique, friable et simplement parfaite pour chaque dessert de Noël.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 392,21 (Kcal)
- Glucides 63,85 (g) dont sucres 30,69 (g)
- Protéines 6,32 (g)
- Matières grasses 13,98 (g) dont saturé 8,74 (g)dont insaturés 4,93 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 117,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte sablée épicée
- 300 g farine 00
- 150 g sucre de canne
- 100 g beurre (froid)
- 1 œuf
- 50 g miel millefiori
- 2 pincées muscade
- 2 pincées gingembre en poudre
- Demi zeste d'orange (non traité, râpé)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate de soude
Je prépare la pâte sablée épicée
Dans un grand bol, je mets la farine, le sucre de canne, le sel, les épices, le bicarbonate et le beurre froid en morceaux.
Je travaille avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sablonneux et parfumé.
J’ajoute le miel millefiori et l’œuf, puis je continue à pétrir jusqu’à former une pâte compacte et homogène.
La pâte sablée épicée est prête : je l’enveloppe dans du film plastique et la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Ce passage est fondamental car la pâte devient plus élastique et les arômes de cannelle, gingembre et muscade se mélangent parfaitement.
Après le temps de repos, j’étale la pâte sur le plan de travail et je commence à donner forme à mes biscuits épicés de Noël ou à une tarte de Noël au parfum irrésistible
Conservation et conseils utiles
La pâte sablée épicée se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans du film plastique, pendant 2-3 jours.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez aussi la congeler: formez une pâte, emballez-la dans du film plastique et conservez-la jusqu’à 2 mois. Avant de l’utiliser, laissez-la décongeler au frigo pendant quelques heures.
Cette pâte est parfaite pour réaliser des biscuits épicés de Noël ou des tartes de Noël avec confiture d’orange, de figues ou de pommes.
Pour une touche encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel en plus ou quelques gouttes d’extrait de vanille.
Si vous souhaitez obtenir un effet plus frais et agrumé, ajoutez un peu de zeste de citron avec celui d’orange.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine 00 par un mélange pour pâte sans gluten, en augmentant légèrement le beurre (10 g de plus) pour maintenir la bonne élasticité.
Si vous souhaitez obtenir un effet plus frais et agrumé, ajoutez un peu de zeste de citron avec celui d’orange.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine 00 par un mélange pour pâte sans gluten, en augmentant légèrement le beurre (10 g de plus) pour maintenir la bonne élasticité.
