La pizza sucrée de Pâques, appelée aussi pizza ricresciuta romaine, est une viennoiserie traditionnelle typique de l’Italie centrale qui ne peut pas manquer sur la table du petit-déjeuner de Pâques.
À Rome, le matin de Pâques est un moment spécial et très attendu. La table se remplit de saveurs de la tradition : œufs durs, la corallina (le salami typique romain), la pastiera, la colomba, le chocolat des œufs de Pâques et plein de préparations sucrées et salées. Parmi elles, on trouve toujours la pizza au fromage, la pizza sucrée de Pâques et la torta pasqualina. En somme, un petit-déjeuner riche et convivial où chaque famille apporte ses recettes de cœur.
La pizza sucrée de Pâques est née comme recette paysanne, simple et authentique, préparée avec peu d’ingrédients du placard : farine, œufs, huile d’olive extra vierge, lait et levure. Ce qui la rend spéciale, ce sont les arômes typiques de la tradition, comme l’anis, la cannelle et les zestes de citron et d’orange, qui dégagent un parfum intense et inimitable pendant la cuisson.
Le résultat est une pâtisserie haute et moelleuse à l’intérieur, avec une croûte plus foncée et compacte à l’extérieur. Son parfum enveloppant et son goût marqué la rendent vraiment unique, un de ces desserts traditionnels qu’on n’oublie jamais.
Une fois cuite, je laisse bien refroidir la pizza sucrée de Pâques avant de la couper. Elle se conserve parfaitement pendant 3 jours dans un sac alimentaire, restant moelleuse et parfumée comme fraîchement faite.
Allons découvrir ensemble cette merveilleuse recette de la tradition romaine.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 380,97 (Kcal)
- Glucides 65,38 (g) dont sucres 22,77 (g)
- Protéines 11,56 (g)
- Matières grasses 8,57 (g) dont saturé 1,72 (g)dont insaturés 1,06 (g)
- Fibres 2,19 (g)
- Sodium 18,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pizza sucrée de Pâques
- 500 g farine Manitoba (+ 20 g pour la surface de travail)
- 170 g sucre semoule
- 130 ml lait entier (tiède)
- 2 œufs (taille moyenne, jaune ferme)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à soupe graines d'anis (généreuse)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
Ce dont vous aurez besoin
- Bols
- Moule
Je prépare la pizza sucrée de Pâques
Dans un petit bol, je verse le lait tiède, j’ajoute la levure de boulanger et une cuillère à café de sucre prise du total de la recette. Je mélange avec une cuillère jusqu’à bien dissoudre la levure et je laisse reposer quelques minutes.
Dans un autre saladier, je casse les œufs et je les bats légèrement à la fourchette. J’ajoute l’huile, le sucre et les arômes, puis je mélange bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Je mets la farine dans un grand bol et, avec le poing, je forme la classique fontaine au centre. Je verse le mélange d’œufs puis la levure dissoute dans le lait, puis je commence à mélanger d’abord avec un fouet manuel.
Quand la pâte commence à prendre de la consistance, je la transfère sur le plan de travail légèrement fariné et je continue à la travailler à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Le passage est clair, mais on peut le rendre plus fluide et naturel, en évitant certaines répétitions. Voici une version améliorée proposée :
Je mets la pâte dans un saladier, je la couvre d’un film alimentaire et je la laisse lever environ 3 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Après le temps de la première levée, je reprends la pâte et la travaille brièvement à la main sur le plan de travail. Je la transfère ensuite dans le moule beurré et fariné et la laisse lever toute la nuit, couverte d’un torchon et placée dans le four éteint.Après la dernière levée, la pâte aura bien doublé de volume. À ce stade, il ne reste plus qu’à cuire la pizza sucrée de Pâques dans un four ventilé à 180°C pendant environ 1 heure.
Avant d’enfourner, je place dans le four un petit bol d’eau : la vapeur produite pendant la cuisson aide à garder l’intérieur de la pizza plus moelleux et la croûte extérieure moins sèche.
Une fois cuite, je la sors du four et la laisse refroidir complètement avant de la couper, ainsi elle conservera tout son moelleux et son parfum.
Notre pizza sucrée de Pâques est prête. Je la laisse bien refroidir avant de la démouler. Son parfum a déjà envahi toute la maison et j’ai hâte de couper la première tranche pour goûter cette merveille.
Je vous souhaite à tous une joyeuse et douce Pâques. ❤️
Susy
Conservation et conseils utiles
La pizza sucrée de Pâques se conserve parfaitement pendant 3 jours à température ambiante. Je vous conseille de la garder bien fermée dans un sac alimentaire ou sous une cloche à gâteau, afin qu’elle reste moelleuse et parfumée plus longtemps.
Si vous voulez la garder encore plus moelleuse, vous pouvez l’envelopper dans un torchon propre avant de la mettre dans le sac. Ainsi elle absorbera l’humidité sans se dessécher.
Avant de la servir, vous pouvez réchauffer légèrement une tranche quelques secondes : elle redeviendra croustillante et le parfum des arômes sera encore plus présent.
Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez enrichir la pâte d’un trait de liqueur d’anis ou de sambuca, ou ajouter une pincée de cannelle et du zeste d’orange râpé.
Si vous souhaitez une version sans gluten, vous pouvez essayer de la préparer avec un mélange de farines sans gluten spécifique pour grands levés, en ajustant légèrement les liquides pour obtenir une pâte souple et élastique.
