Étapes

• Je verse dans la casserole l’eau, le lait, le sucre et le beurre. Je mets sur le feu à feu doux et je fais fondre le beurre, j’ajoute la farine d’un coup et avec une cuillère ou une spatule je mélange bien, la pâte est prête lorsqu’un voile blanc se forme au fond de la casserole. Je retire la casserole du feu et je mets la pâte obtenue dans un bol pour la laisser refroidir.

  J’ajoute les œufs un à un et je travaille la pâte, cette étape est très importante, chaque œuf doit être ajouté seulement quand le précédent est bien incorporé. La pâte à choux est prête, je remplis la poche à douille munie d’une douille lisse de 12mm. Je tapisse avec du papier sulfurisé ou je place le tapis en silicone micro-perforé sur la plaque et je fais les choux, d’environ 4 cm de diamètre et bien espacés entre eux. Il ne reste plus qu’à cuire au four préchauffé à 200°C en mode ventilé pendant 25 minutes puis je baisse la température à 180°C et je cuis encore 5 minutes. Les choux sont prêts, une fois refroidis je les garnis.

• Au moins une heure avant de commencer la recette, je mets le bol et les fouets au congélateur. Puis je verse dans le bol désormais bien glacé la crème et les graines de vanille, avec les fouets électriques à vitesse basse je commence à monter la crème en versant lentement le sucre glace. La crème est prête lorsque, en retournant le bol, la crème ne coule pas et reste bien ferme.

• Je hache en morceaux le chocolat et je le garde de côté. Dans la casserole, je porte à ébullition la crème, l’eau et le sucre. Je retire du feu et j’ajoute le chocolat en morceaux, je mélange avec un fouet pour bien le dissoudre et obtenir un glaçage lisse et brillant. Le glaçage doit bien refroidir avant de glacer les choux, sinon il glissera et ne restera pas bien attaché.

• Maintenant assemblons nos profiteroles au chocolat. Je mets la crème chantilly dans une poche à douille et je commence à garnir les choux. Je trempe les choux dans le glaçage au chocolat et en m’aidant de deux fourchettes, je les dépose sur une grille pour les égoutter, cela afin de ne pas trop salir le plat de service. Je commence à disposer les choux sur un plat en pyramide et je décore enfin avec quelques touffes de crème.